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Roulade de poissons drapés de saumon fumé sauce au raifort
17/03/2008 05:48
400g de saumon fumé
400g de poissons blancs (colin, cabillaud , lieue ...)
1/2 l fond de poissons
2 feuilles de gélatine
Jus de citron ou de lime (1 pièce)
25cl de crème à 40%
2 oeufs
1 échalote hachée
Sel- poivre
du célophane (film alimentaire)
Sauce ;
Mayonnaise - raifort haché (blanc pas le wasabi ) jus de citron ou de citron vert
Cuire le poisson blanc dans le fond de poisson
Le laisser refroidir , l'émietter .
Monter la crème comme une chantilly
Monter les blancs d'œufs en neige
Dissoudre la gélatine dans un peu de bouillon réchauffé (pas trop)
Mélangez le poisson blanc , le jus de citron, l'échalote, la crème , la gélatine , terminez par les blancs en neige .
Mettre sur le plan de travail le célophane ,disposez une largeur de 15 cm de saumon fumé puis mettre la farce en boudin de +- 2 - 3 cm d'épaisseur , et ce tout le long du saumon , puis refermez en roulant le tout , ça doit faire un boudin ...
Laissez prendre au réfrigérateur quelques heures (une nuit c'est impec') et débitez en tronçons de 6 - 7 cm .
Mélangez 25 cl de mayonnaise avec une cuillère à soupe de raifort et le jus de citron (sel poivre)
Voilà une entrée très fraiche et sympa ... on peut aussi s'en servir comme tapas ou zakouskis
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Filet de lapin aux noisettes
17/03/2008 05:22
Comptez 2 filets de lapin par personne (ça peut aussi se faire avec les cuisses ou le râble entier faudra alors les terminer au four )
200g de noisettes sans leur coquille
3 échalotes hachées
200g de lard gras salé en dés
Beurre
Fond brun
30cl Vin rouge
1 C à S de miel
Sel - poivre
Farine
Un jour ou 2 avant , faites bouillir le vin et les noisettes quelques instants et réservez.
Poêlez les filets au beurre très chaud , reservez
Jetez le beurre et en remettre du nouveau (à cause de lacroléine qui se forme avec la cuisson ) , mettre le lard et lui donner de la couleur faire "suer" les échalotes , mettre la farine , mélangez .
Ajoutez le vin-noisette, le miel , le fond brun et un peu d'eau , cuire +- 30 min à feu doux .
Rectifiez l'assaisonnement et rajoutez les filets à la sauce , cuire 5 min ...
Découpez les filets en aiguillettes , nappez de sauce et n'oubliez pas les noisettes (si vous avez de la liqueur de noisettes , vous pouvez flamber le tout avec )
Servez avec du cèleri rave en noisette , cuit à l'eau bouillante salée et revenu au beurre miel et des dattes confites ...
Comme accompagnement de pommes de terre , des röstis aux noix (râpez les pdt bintje ajoutez des noix concassées , oignons hachés , crème et 1œuf mélangez le tout puis cuire soit à l'huile soit avec du beurre .).
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Agneau rôti à la violette...
17/03/2008 05:00
C'est bientôt Pâques , voici une recette sympa ...
1 gigot d'agneau
200g de bonbon à la violette ( http://www.bonbon-foliz.com/produits/bonbons-violette.jpg )
Fond d'agneau
3 échalotes hachées
Beurre
20cl de vin rouge pas trop corsé
Piquez votre agneau avec un couteau et glissez y des bonbons à la violette
Saisissez le dans un beurre chaud
Enfournez le à 180° 20 à 30 min par kilo suivant l'appoint désiré (dans un plat en métal si possible , le pyrex risque de se casser).
Diluez le fond d'agneau dans le vin (et de l'eau si c'est du fond en pâte) portez à ébullition.
Sortez le rôti du four et du plat , ajoutez les échalotes elles doivent devenir "transparentes" puis mettre un peu de farine qui servira à lier la sauce , mélangez ,
Mettre le jus d'agneau dans le plat , diluez les sucs , puis remettez le tout dans votre poêlon et ajoutez les violettes , laissez les se dissoudre , rectifiez l'assaisonnement .
Servez avec une polenta aromatisée au thym (ou à la lavande mais pas trop fort ) .
Légumes de printemps natures , cuits séparément et assemblés avec une noisette de beurre , fleure de sel et poivre du moulin .
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Agneau rôti à la violette...
17/03/2008 05:00
C'est bientôt Pâques , voici une recette sympa ...
1 gigot d'agneau
200g de bonbon à la violette ( http://www.bonbon-foliz.com/produits/bonbons-violette.jpg )
Fond d'agneau
3 échalotes hachées
Beurre
20cl de vin rouge pas trop corsé
Piquez votre agneau avec un couteau et glissez y des bonbons à la violette
Saisissez le dans un beurre chaud
Enfournez le à 180° 20 à 30 min par kilo suivant l'appoint désiré (dans un plat en métal si possible , le pyrex risque de se casser).
Diluez le fond d'agneau dans le vin (et de l'eau si c'est du fond en pâte) portez à ébullition.
Sortez le rôti du four et du plat , ajoutez les échalotes elles doivent devenir "transparentes" puis mettre un peu de farine qui servira à lier la sauce , mélangez ,
Mettre le jus d'agneau dans le plat , diluez les sucs , puis remettez le tout dans votre poêlon et ajoutez les violettes , laissez les se dissoudre , rectifiez l'assaisonnement .
Servez avec une polenta aromatisée au thym (ou à la lavande mais pas trop fort ) .
Légumes de printemps natures , cuits séparément et assemblés avec une noisette de beurre , fleure de sel et poivre du moulin .
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Tapas
14/03/2008 10:55
Ce sont ces amuse-gueules individuels que l'on trouve au comptoir de beaucoup de bars espagnols, pour accompagner l'apéritif.
Tapa signifie "couvercle".
La légende veut qu'un aubergiste eut un jour l'idée de couvrir la carafe et les verres de ses clients, d'une fine tranche de jambon, afin de les protéger de la chute des mouches ! Bien entendu le jambon fût mangé en même temps que le vin était bu. La tapa était née !
Qu'on les appelle Tapas, Pinchos (pintxos au Pays Basque), ou Banderillas, on les retrouve dans toutes les provinces et leur genre varie bien entendu en fonction des terroirs : beaucoup de poissons et de fruits de mer sur les côtes, plus de viande à l'intérieur de la péninsule.
Imaginez les comptoirs sur lesquels sont disposées sous des vitrines en verre des assiettes remplies de tapas d'une variété extraordinaire !
Il s'agit d'un art à part , que ce soit tout simple comme du fromage (Manchego par exemple) ou de la charcuterie simplement présentée jusqu'aux plus folles idées de composition artistique , il y a même des concours récompensant les meilleures créations culinaires débridées ...
J'ai connu cela en travaillant dans un resto Franco-suisse (hé oui) , la femme d'ouvrage était Andalouse , et un des garçons était Catalan , ils ramenaient des spécialités de leurs régions et on se faisaient des repas-tapas très sympa ...
Quelques idées toutes simples : du Manchego (fromage de brebis) avec de la pâte de coing et du pain, du jambon Serrano, ou Pata Negra, avec un morceau de poivron grillé, des olives avec un anchois mariné, le tout maintenu avec une pique en bois.
Des patatas bravas (pommes de terre coupées en 4 et cuites à l'huile d'olive ) ,
la crème catalane ;
une crème brulée au citron (chauffer un litre de lait avec les zestes d'un demi citron non traité, et un peu de sucre , faire un ruban (jaunes d'œufs et sucre battu jusqu'à l'obtention d'une mousse blanchâtre) avec 6 j d'œufs et 250 g de sucre , puis ajouter 50g de maïzena , mélanger et après ajouter le lait bouillant , remettre sur feu moyen en mélangeant , jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse .
Laisser refroidir , mettre de la cassonade par dessus puis bruler avec un fer (ou avec un chalumeau )
Des légumes comme aubergines , courgettes , poivrons , oignons ... cuits dans leur peau au four , puis dépiauté et agrémenté d'huile d'olive ...
Pain frotté à l'ail , à la tomate râpée +huile d'olive +sel , poivre , idéal pour accompagner le jambon , fromage ...
Des seiches cuites à l'ail (+persil , oignons )
Un mélange de jus de citrons (vert et jaune) de coriandre , d'échalote , d'huile , sel , poivre (piment fort) pour tremper du pain ou mieux des fajitas
Des moules farcies ; moules espagnoles cuites , et redéposées dans leur coquille avec un assaisonnement , des condiments ...
Chorizo au Cidre 4 chorizos,250 ml cidre,2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Faites chauffer un plat en terre avec l´huile d´olive. Faites revenir les chorizo à feu vif et ajouter la cidre. Laissez cuire pendant 5 minutes. Servez chaud dans le plat de la préparation.
Sinon les "restes" du frigo bien aménagés font souvent l'affaire , il faut être un peu artiste dans l'âme ...
Je referai d'autres articles dessus car c'est infini...
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Commentaire de Cerise (14/03/2008 19:17) :
Mais tu ne m'as pas dérangée !!!
Je suis arrivée à la limite de ce que je peux supporter via ce blog : je
parle de ce qui se passe d'inhumain sur cette planète et que tu
décris. Ce n'est pas toi qui est bouffant, mais ce qui se passe
d'inhumain !!!
On a toutes et tous nos limites : tu ne peux pas en vouloir aux autres
d'être moins capables que toi de regarder le sordide en face.
Ce n'est pas une raison pour te sentir dérengeant ! D'ailleurs,
si ce blog était plus adapté, ça n'aurait pas été pareil. Mais là je
fais déjà fort genre philo/pensée/infos dans une rubrique diététique...
Nom de d... ! Réponds moi très vite ou je casse ton blog !!! (en pensée hu
0_O')
Chaque fois que je dis ce que je pense en marquant une limite, y'a
tout le monde qui réagit en étant blessé !!! Vous n'en avez pas marre
de ne vouloir entendre de vos amis que des trucs genre "bah oui on
t'aime bien va, et tout ce que tu dis on est d'accord avec..."
C'est pas de ta faute si je ne suis pas capable de lire, voir de
conserver des mots qui décrivent de telles horreurs !!! Ou alors tu joues
franc jeu, et tu es honnête avec toi-même, et tu oses me dire : "Dégage
avec ton côté p'tite bourge bécasse limitée. Moi je n'ai pas peur
de voir le monde par son côté le plus sombre !" Et tu assumes ta différence
en ne me culpabilisant pas de cette manière.
Me déranger ??? Ca ne va pas non ?
Un autre exemple : j'avais acheté toute la série des bouquins de
témoignages concernant chaque camps de concentration, quand j'avais
une vingtaine d'année. Et bien j'ai tout brûlé quelques mois
après!!! Il me semblait que de conserver cette horreur chez moi,
c'était faire entrer le IIIème Reich et sa folie dans ma maison.
J'avais entendu/lu l'info, c'était largement suffiisant. Et
comme je ne supportais plus ces bouquins, je n'allais tout de même pas
en faire cadeau aux autres !
Je suis Idéaliste au départ de mon existence : tu connais, l'Idéalisme
grec ? Je trouve que j'ai déjà fait de fieffés efforts pour vivre The
Dark Side of this planet.
Là je dis stop. Je n'irai pas plus loin. Il y a des gens plus forts et
plus adaptés que moi pour entendre et gérer ce genre de comportements
inhumains.
Bon si tu n'as pas compris après ça, tant pis pour toi.
Relis mes premiers coumentaires ici (chez toi) : tu verras que notre
premier dialogue allait déjà en ce sens.
Toi tu vois le verre à moitié vide, moi je dois le voir à moitié plein ou
alors j'angoisse.
Tu vis manifestement ton ascendant scorpion via les profondeurs les plus
extrêmes. Moi j'ai choisi de destiner ces puissances de Pluton à faire
grandir le beau et le bien plutôt que de combattre sans cesse le sombre.
C'est pour cela que j'attire tjs des combats qui me font aider
des plus faibles que moi : je les aide à trouver un peu plus de bonheur là
où ils vivent des difficultés.
De là à assumer la folie meurtrière des fous assassins de l'autre bout
du monde qui torturent les autres, je ne suis pas Rambo !!! Puis comme je
te l'ai dit, ça sert à quoi de remuer et d'engranger le sordide
dans ta mémoire, si c'est pour toujours dire qu'il n'y a pas
de solutions ? Il vaut mieux, à mon sens, en voir un peu moins et
t'évertuer à trouver des solutions adaptées qui permettront un peu
plus de bonheur sur Terre !!!
Je recopie ce comm' sur mon blog, parce que je le trouve intéressant.
Salut et bon we.
http://chiffres.skynetblogs.be/
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Commentaire de Cerise (14/03/2008 21:53) :
Tu as fini de me faire la gueule !!!
Nom de dieu ! Je ne veux pas faire de mal en mots, même à un pseudo vampire
qui se nourrit de sordide sans y apporter de solutions !!!!!!!!!!!!!
Raleur ! Ce n'est pas digne d'un natif de la balance, même
ascendant scorpion.
Ton soleil en balance nécessite que tu te nourrisses de BEAU, parce que tu
as VENUS en maître ! Alors mets tes forces plutoniennes (de
l'ascendant scorpion) au service de la construction du BEAU, et plus
au service de la canalisation des débris comportementaux les plus
innomables.
C'est pour cela que tu as tjs envie de mourir ! Tu noies de sordide
ton "soleil en balance", qui est le centre de ton âme !
Vénus avec Pluton comme "macro", ça vire à un tel résultat ! Vénus, ce
n'est pas seulement la prostitution de l'âme, c'est aussi la
joie, les fleurs, les oiseaux, la vie, le soleil, la musique en majeur !!!!
C'est la gentillesse, la serviabilité, la tendresse !
Tu te noies toi-même, et tu m'énerves.
Si je ne te revois pas, bonne chance dans tes choix de vie.
Je n'ai pas suffisamment de temps que pour courir à l'arrière
d'un vampiron pour lui coller un peu de bonheur dans la tête, de gré
ou de force.
http://chiffres.skynetblogs.be/
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (15/03/2008 10:49) :
Bonjour,
Désolé mais j'ai encore fait une crise hier et je suis ko , j'ai
du mal à tenir debout . C'est pas trop en rapport avec le sujet des
tapas ...bref , oui l'inhumain c'est bien l'être humain ,
c'est clair , je ne t'en veux pas de ne pas vouloir regarder ce
qu'est l'homme pour de vrai , ces pratiques décrites étaient
asiatiques et africaines ( Juillet 1962 Algérie massacre de milliers de
civils Français par exemple mais c'est l'homme en général qui est
pourrit ),je me suis retiré car tu m'as censuré , je ne cherches pas
l'affrontement loin de là , t'as lancé un sujet très délicat qui
est la torture et sa glorification sous forme d'art qui est bien la
preuve de la saloperie qui dort dans un humain !
Ne t'excuses pas , t'es chez toi , et maintenant je sais que je
ne peux pas parler de certaines choses , la mort je l'ai très souvent
vue , de manière douce et de manière violente , j'y ai même gouté mais
il m'est interdit d'en parler car l'apologie de
l'autolyse est interdite (prohibition intellectuelle).
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (15/03/2008 10:53) :
Pour ton second commentaire ; ça va t'as fini , ça fait du bien là ?
Penses ce que tu veux de moi avec le peu de renseignements que tu as sur
moi , je me demande qui est le plus colérique de nous 2 ...
Allez bonne journée quand même...
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Commentaire de Cerise (15/03/2008 19:37) :
Je ne suis pas en colère... ;)
Je suis ascendant scorpion, c'est tout 0_O'
Puis tu ne me répondais pas, alors c'est normal que je tape du pied
sur le plancher, pour marquer mon impatience :s
Hihii ^^
Désolée. Je ne voyais pas le truc comme une "censure".
C'est vrai que vu comme ça (censure), c'est ch****... Surtout
pour moi qui suis quand-même de nature profondément libertaire. Quoique tu
en penses.
Disons que c'est une question de sensibilité comme pour les bouquins
sur les camps de concentration. ce n'est pas toi qui a été censuré :
c'est l'info que j'ai pu lire, mais que je n'ai pas pu
conserver, c'est tout. Je n'y peux rien s'il y a un éternel
gros bébé idéaliste qui sommeille en moi. Un peu de réalité profonde, vi,
mais pas tout d'un coup please, je lutte déjà chaque matin pour avoir
envie de rejoindre l'extérieur abêtissant ici en Belgique, alors
c'est pas pour commencer à lutter contre ces images de l'autre
bout du monde...
Bon we à toi !
Je dois te parler de quelque chose qui n'a rien à voir avec tout ça.
J'y ai pensé depuis tes 7 vérités. Je t'en reparlerai plus tard,
quand l'eau qui passe sous le pont aura emmené très loin
l'impression de censure.
A+++++++++++++++
http://chiffres.skynetblogs.be/
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (16/03/2008 06:52) :
Bonjour,
Il n'y a pas de problème pour moi , c'est réglé ... et je suis
dispo pour te répondre sur le sujet que tu veux aborder...
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