Ingrédients

Pour 400 g de pâte feuilletée réalisée peu beurrée et en 5 tours.Ou de la pâte feuilletée toute faite...

200 g de farine

5 g de sel

1 dl d'eau

125 g de beurre

Pour la crème d 'amandes

100 g de beurre pommade

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

5 cl de rhum agricole ou de l'alcool d'amande

3 oeufs moyens

Pour la crème pâtissière

1/3 l de lait

3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

50 g de farine

Pour la finition de la galette des rois

1 beau jaune d'oeuf, 2 cuill. à s d'eau, 1 cuill. à c de sucre glace mélangés.

Une fève (au moins)

Préparation

Si vous souhaitez la faire vous-même, commencez par préparer la pâte feuilletée. Si vous n'êtes pas sûr de vous, utilisez une pâte feuilletée achetée dans le commerce.

Disposez les 200 g de farine en fontaine. Mélangez avec les 5 g de sel fin et environ 1 dl d'eau froide. Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais pas sèche. Cette pâte, dite détrempée, doit avoir la même consistance que le beurre pommade que vous allez mélanger ensuite : plutôt ferme que mou, mais pas gelé. A vous de juger : au besoin, ajoutez de l'eau pour obtenir votre pâte détrempée. Ramassez votre pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.

Sur votre plan de travail, étendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placerez la motte de beurre pommade de 125 g. Enveloppez la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés. Puis avec un rouleau, en farinant légèrement, allongez la pâte en une bande assez longue et assez amaincie pour apercevoir le beurre. Puis pliez la bande en trois en la pliant sur elle même. En positionnant les plis de chaque côté du rouleau, allongez à nouveau la pâte en une longue bande et pliez-la à nouveau en trois. Cette opération s'appelle : donner deux tours à la pâte le nombre de tour fera varier le nombre de "feuilles". Laissez-la reposer une vingtaine de minutes puis recommencez la même opération en donnant deux tours. Faîtes à nouveau reposer 20mn puis donnez juste un dernier tour. La pâte est prête.

Préparez la crème aux amandes

Pour plus de saveur, réalisez vous-même votre poudre d'amande en passant au moulin à café 100 g d'amandes sèches. Sinon, utilisez de la poudre d'amande du commerce, vous ajouterez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre impalpable (S0) pour obtenir un "tant pour tant" homogène.

Mélangez les 100g de beurre. Puis ajoutez les oeufs. Mélangez activement le tout. Ajoutez alors le rhum à votre goût et, si vous le jugez nécessaire, l'extrait d'amandes amères (1 cuillère à café environ).

Préparez la crème pâtissière

Faîtes bouillir le lait. Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la farine, mélangez. Puis ajoutez le lait bouillant. Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. N'hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu'elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s'épaissir. La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.

Préparez la Frangipane

Mélangez la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière. Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.

Réalisez la galette

Préchauffez votre four 15mn à 150°C.

A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette. Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que la Frangipane ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson.

Partagez la pâte feuilletée en deux parties égales. Etalez chaque partie au rouleau en conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 1 cm. Placez la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.

Au centre étalez la Frangipane en rond. Placez la fève.

Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d'oeuf, oeuf sucre glace.

Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée. Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.

Utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'oeuf restant.

Enfournez la galette pour une cuisson d'environ 60mn. Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé. Laissez refroidir et dégustez tiède, au besoin en réchauffant.

Prenez de la glace vanille mélangez la avec de la cannelle moulue et éventuellement du rhum laissez la refroidir au congel puis servez avec la tarte...

-1 tête de veau entière (commandez la chez votre boucher et demandez lui de la couper en 4 ils font cela à l'abattoir )et 1 langue de veau .

-1poireau,  2 carottes , 2 oignons , 3 branches de céleri .

-Laurier , thym , sel ; poivre moulu (pour le relevé) poivre en grain (pour l'arôme ) clou de girofle .

-Tomates pelées, et concentré de tomate .

-1 bt de vin rouge , 2 cuillères de moutarde .

-Madère, 500g de champignons.

-La veille retirer la cervelle de la tête et mettre la tête dans de l'eau et du sel.

-Prendre une grosse casserole mettre tout les ingrédients et porter à ébullition puis baisser le feu pour que cela mijote.

-Cuire au moins 5h la langue doit se couper facilement ...

-Laisser refroidir , sortez la viande sur un plat , passez au chinois le jus et refaites cuire pour avoir une réduction de 2/3.

-Dépiautez la tête et la langue :

-La langue se pèle (enlever la peau ) la tête , on ne jette que les os les yeux et les peaux poilues .Coupez en dès!(Certains magasins vendent de la tête roulée crue mais le gout est moins bon qu'avec les os...)

-Faire un roux (beurre et farine) et liez le jus de cuisson.

-Poêlez les champignons émincés .

-Ajoutez les champignons , la viande et le madère (suivant le gout de chacun...) réchauffez ...

-Accompagnez avec des pommes de terre frites ou rissolées...

- Vin rouge qui a du corps ...

-500g de scampis

-Saumon fumé

-20 cl de bière

-3 oeufs

-Farine

-jus de citron

Sauce:

-Les écailles de scampis

-Tomates concassées

-Ail , oignons , cube bouillon de poisson , paprika et chili

-Mayonnaise , et cognac.

-Ecailler les scampis , les enrouler dans du saumon fumé les piquer avec un cure-dent.

-Faire une pâte à frire ; battre les blanc d'oeufs en neige (avec un peu de sel ils tiennent mieux avec le sel) , battre les jaunes avec la bière et ajouter la farine pour obtenir une pâte semi solide et ajouter les blancs en neige le sel , le poivre et le jus de citron , la pâte doit enrober les scampis sans être trop liquide.

-Faire frire les beignet en trempant les scampis dans la pâte puis les plonger dans le bain de friture remuer le panier de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.

-La sauce:

-Faire revenir les écailles de scampis dans de l'huile d'olive , avec l'ail , l'oignon flamber au cognac puis ajouter la tomate, cuire 20 minutes puis passer le tout au chinois .

-Laisser réduire la sauce en ajoutant le paprika, le chilli , sel, poivre et un peu de cognac . La sauce doit être épaisse.

-Mélanger la mayonnaise avec la sauce , de l'ail haché ,oignon haché, paprika .

-Laisser reposer la sauce quelques heures ...

-Excellent en entrée ou en zakouskis , vous pouvez faire des variantes avec du lard fin à la place du saumon, des calamars ou poulpes à la place des scampis ...

Je vous rédige cet article avec le fumet pesant de choucroute qui embaume la maison...

-1kg Rognon de porc ou de veau

-200g de lard salé (en lardons)

-1 oignon

-150 g de sirop de liège

-10 cl de peket (alcool blanc à base de baies de genévrier)

-1 verre d'eau et un demi cube bouillon de viande ou mieux du fond brun

-Baies de genévrier, feuille de laurier , sel , poivre

-1 l de lait

-Nettoyer les rognons ; une coupe horizontale et une ablation des parties blanchâtres , rincez les rognons...

-Mettre les rognons dans la moitié du lait , filmez (céllophane) et réservez au frigo 2h puis rincez les. Remettez les dans du lait et remettez les 2h au frigo puis rincez à nouveau...

-Faire chauffer du beurre jusqu'au stade noisette mettez y les rognons juste pour les colorer.

-Les retirer , jeter le beurre... rincez la poêle puis remettre du beurre et saisir le lard l'oignon .

-Mettre les rognons flambez au peket , ajoutez les baies de genévrier, le laurier, le sel , le poivre , le fond brun (ou l 'eau et cube bouillon) le sirop de liège...laissez réduire la sauce .

-Les rognons se servent rosés mais certains les aiment bien cuit...

- Servir avec des pommes de terre confites ou rissolées...

Il est de tradition ici de commencer l'année par une choucroute qui doit être mangée avec notre porte-feuille sous le séant (pour assurer prospérité pour l'année) .

Chacun a sa recette ...voici la mienne ...

-1kg de choucroute

-400g de lard frais

-2 jambonneaux

-Saucisson style krakowska, de jambon...

-pied de porc

-Saucisses viennoise

-vin blanc et pour fermer (luter)la cocotte : farine et eau.

-1 carotte ,thym, laurier, baie de genévrier,clou de girofle, 1 cailleux d'ail ,1 oignon , (bicarbonnate de soude ) poivre du moulin ,gros sel ,saindou.

-Graissez une cocotte assez grosse (en fonte si possible) mettez y la carotte ,l'ail , laurier, thym, girofle , genévrier , l'oignon et le vin .

-Ajoutez la choucroute , les jambonneaux , le lard , les pieds de cochon. Puis le sel et le poivre. refermer avec le couvercle et luter(melanger eau et farine pour obtenir une pâte maléable et "soudez" le couvercle en laissant un trou de 4 cm .)

-Cuire tout doucement pendant 2-3 h puis mettre les autres saucissons 1h avant de servir .

-Servir avec une purée au beurre de ferme (et des pdt farineuses style bintje) ( celui qui me dit de la purée mousline en sachet ====>un gros coup de boule!)

-Vin : Alsace ; Riesling, Gewurstraminer, ou un Edelzwicker