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Le Vaution (weight watcher passe ton chemin!)
17/11/2007 21:37
D'après Rodolphe de Warsage, ce nom curieux vient de "wandion" qui signifie punaise en wallon de verviers. Pouquoi "punaise" ?
Simplement parce que cette tarte a la particularité d'être très plate.
Le vaution est un véritable délice que certains comparent au lacquemand, apprécié notamment lors de la foire de Liège...
Pour d'autres, qui désignent cette tarte par "vôtion", le mot désigne une masse embrouillée et fait partie de la même famille que "vôte", qui signifie crêpe.
VAUTION ou WAUTION:
Préparation: 40 minutes - temps de repos: 1 heure - cuisson: 40 minutes.
Pour une tarte:
Pour la pâte levée:
-125gr de farine blé extra fluide
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 125 gr de beurre mou
- 3 oeufs
- 10 gr de levure de boulanger
- beurre
- farine pour le plan de travail.
Pour la farce :
-150 gr de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 gr de beurre
- 1 oeuf.
-Cannelle.
Préparation et cuisson:
-Préparez le pâte:
-Battez légèrement les oeufs en omlette.
-Délayez la levure dans un peu d'eau tiède sucrée.
-Disposez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
-Creusez-y un puits et versez-y la levure délayée.
-Ajoutez les oeufs entiers et le beurre mou.
-Travaillez la pâte à la main de manière à obtenir une préparation tout à fait lisse.
-Attention pour le vaution, contrairement à la procédure à suivre pour la pâte levée "classique", la pâte ne doit pas lever.
-Divisez donc, sans attendre, la pâte en trois portions égales et abaissez les sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à tarte. -Réservez.
-Dans un bol, mélangez le sucre semoule, le sucre vanillé et 4 cuillères à soupe d'eau et la cannelle moulue.
-Recouvrez un moule à tarte légèrement beurré d'une couche de pâte: elle doit déborder de la platine.
Etendez-y 75gr de beurre mou et la moitié du sucre.
Recouvrez le tout d'une deuxième couche de pâte et étendez-y le sucre et le beurre restant.
Terminez le vaution en déposant la troisième couche de pâte tout en ramenant les bords de la première couche de pâte.
-Soudez la pâte en la pinçant avec le bout des doigts.
-Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Préchauffez le four thermostat 6-7(200°C)
-Au moment d'enfourner, badigeonnez le Vaution d'un peu d'oeuf battu et faites cuire 40 minutes à four chaud.
Présentation:
-Démoulez sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir.
-A déguster chaud ou froid. (avec une "jatte de café !")
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Commentaire de DANIELCATHERINE (28/12/2007 13:58) :
Bonjour ,
sympa ton blog !!!
Bonne continuation .
Quand tu auras 5 minutes
passe me visiter et laisse
un com ,merci et bonne visite.
http://www.bloguez.com/iaoranamafio/
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Commentaire de DOM. (15/01/2008 07:27) :
une preparation pas tres dificile apparament, je vais essayer ça, bien que
la patisserie n'est pas mon fort !
http://dom7.boosterblog.com
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (15/01/2008 11:14) :
Non c'est facile , pas très régime lol , et très bon ...
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Accompagnement de pommes de terre
06/04/2007 20:45
Crêpes de pommes de terre:
Cuire des pdt à chair farineuse , mettre des oeufs dans un bol , mélanger ajouter les pdt écrasées sel poivre muscade , ciboulette , persil lait ...(la pâte doit être un peu plus solide que la pâte à crêpe)
Cuire comme les crêpes...
Pommes de terre confite:
Prenez des pommes de terre (petite taille) les éplucher les mettre dans un plat allant au four , les couvrir de graisse de canard , une feuille de laurier , du thym et du sel de Guérande.
Cuire à 150° au moins une heure...
Excellent ...
Flan de pommes de terre:
Prenez une purée de pomme de terre ajouter de la crème, des oeufs , ciboulette ...du fromade rappé mettre en moule beurré et au bain marie à 150° 1h ...
Croquettes de pommes de terre aux lardons
1kg de pommes de terre à chair farineuse , 1 jaune d'oeuf , muscade, sel, poivre, lardons demi sel , 1 oignon haché .
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée
Bien égoutter
Faire revenir les lardons , les égoutter de leur graisse...
Ecraser les pommes de terre et mélanger les autres ingrédients.
Laisser refroidir
Faire des petites boulettes de pâte , les fariner (ajouter du maïzena à la farine pour éviter que les croquettes chient)
Les enduire d'oeufs battus
Puis dans la chapelure et les ré-enduire d'oeufs et re dans la chapelure ...
(Paner 2 fois les croquettes )
Cuire en friteuse à 190° ...
Croquettes aux amandes
Idem que les croquettes aux lardons mais remplacer les lardons et oignons par des amandes en poudre et des amandes effilées (éventuellement de l'extrait d'amande liquide)
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Commentaire de FRANNY (24/04/2007 11:58) :
BONJOUR A TOUS,
Me revoici plus motivée que jamais pour un nouveau blog que je viens de
créer
qui est issu de mes soucis de débuts d’année que vous connaissez tous…
La passion a repris le dessus ainsi que l’enthousiasme pour les YOKSHIRES,
ce blog y sera consacré..
Merci d’avance de vos visites et de vos commentaires, voici ma nouvelle
adresse
http://yorkshirestory.oldiblog.com
BONNE JOURNEE A TOUS
Bizooo
Lady FRANNY
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Commentaire de Laetitia (28/04/2007 23:08) :
mais les vampires ça ne mangent pas de patates, t'es au courant!
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (29/04/2007 08:05) :
Oui je sais lol...
Crois tu que Brad (Louis) ou Kate (Sélène d'underworld)
s'abreuvent de sang ... en plus moi j'adore l'ail...
J'aime l'aspect triste , solitaire du vampire et ça me colle bien
dessus en plus , avec ma fibro j'ai souvent un teint cadavérique
malgré le sola et maintenant le bon temps...
Et moi bin j'aime les patates lol ...(ça serait malheureux pour un
belge de ne pas aimer les frites...)
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Commentaire de Laetitia (09/05/2007 14:21) :
avec ma fibro? mais qu'est-ce que c'est, si ce n'est pas
indicret?
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (09/05/2007 16:37) :
Fibromyalgie ;
Le nom « fibromyalgie » vient de « fibro » qui veut dire tissu fibreux
(comme les tendons et ligaments), « my » qui veut dire muscles et « algie »
qui veut dire « douleur ».
C'est donc des douleurs diffuses et raideurs (pouvant aller
jusqu'aux crampes) qui s'attaquent aux articulations ,
muscles...
Il s'agit aussi de ne plus avoir de sommeil réparateur (des micro
coupures de moins de 7 secondes se font et empêchent le sommeil réparateur
de s'effectuer) à cela j'ajoute des Arnoldites chronique
(névralgie d'Arnold) c'est le nerf "grand Arnold qui passe
derrière la colonne cervicale qui est inflammé (des maux de crânes
crapuleux) et pour terminer le tout le syndrome de ménière ;dérèglement des
cristaux de l'oreille interne qui provoque des vertiges, perte
d'équilibre , chute soudaine ...
J'étais quelqu'un d'hyper actif , un bosseur dynamique et
avec cette crasse je suis certains jours un légume, j'arrive à peine à
aller pi**er tout seul... , psychologiquement c'est pas toujours
facile mais je vie en carpe diem maintenant ... Ce que je peux faire je le
fait le reste attendra ... je prends le temps de voir mes filles grandir et
je m'occupe de ma femme ...
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Commentaire de Gaëlle Mann (27/05/2007 23:37) :
Tu as beaucoup de courage, vampire, et tu arrives à faire rire les autres!
J'aime tes recettes de cuisine, les croquettes de pdt m'ont émue:
ma grand'mère m'en faisait, elles étaient délicieuses et
croustillantes, bien dorées, et je ne savais pas lui dire merci. On est con
quand on est gosse - et puis voilà que je retrouve la recette sur ton blog
qui n'est pas comme les autres, qui me plaît vraiment, et vite je vais
aller le mettre en lien sur le mien.
Le "Nosferatu" de Murnau est le film fantastique de référence pour moi!
Mais j'en ai vu bien d'autres quand j'habitais à Paris, dans
de petites salles pourries et merveilleuses, situées dans des quartiers
perdus...
C'était la poésie même...
Je ne le dis à personne, car personne, sauf toi, peut comprendre ces
choses.
Carpatiquement!
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (28/05/2007 08:48) :
Merci...
J'adore la cuisine de terroir , quand j'avais mon commerce je ne
faisais que ça et les réactions des clients de touts ages étaient unaniment
:ça me rappelle...malheureusement la malbouffe remplace ces traditions ...
Oui je connais ce film , il est bien ...
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Commentaire de DOM. (17/01/2008 08:26) :
oui je connais cette garniture c'est exellent avec des grillades !
http://dom7.boosterblog.com
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Comment accompagner vos viandes pour Pâques
06/04/2007 20:22
Prenez du céléri (boule) le couper en bâtons ou au bouleurs ou en demi lune le cuire à l'eau bouillante salée
Le faire revenir au beurre avec des dattes et caraméliser au miel
Prenez des tomates (petites ) , faire une incision en croix sur le dessus ,l'ouvrir, et mettre de lail du gros sel du persil, du basilic , de l'oignon haché du poivre noir (origan, coriandre mie de pain) huile d'olive ... au four 15 min à 180 min
Prenez du maïs en boite , mélanger de la farine , et un peu d'eau pétillante avec de la moutarde ...et le maïs
Faire chauffer une poêle avec de l'huile mettre le mélange petit à petit ...
c'est très bon ...
Prenez une carotte rapée , du céléri rapé, poireau ciselé,une pomme de terre à chair farineuse , oignons ciselé ,ail haché , poivre noir , sel , crème oeufs ...
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et mettre une cuillère à soupe de mélange , l'étaler (ne pas mettre de trop pour que ça reste croustillant...)
Faire de la pâte à quiche (citée dans d'autres articles)
Cuire du potiron au beurre , avec de l'oignon et du lard
Mélanger le potiron une c à café de moutarde , sel poivre crème et de l'oeuf , mettre dans un moule beurré et fariné la pâte à quiche et l'appareil à potiron ...
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Commentaire de DOM. (07/04/2007 15:36) :
tu met plein de bonne choses et ce doit être délicieux.
je connais tes qualités de cuisinier, pour avoir testé certaines de tes
recettes je ne peut que conseiller aux visiteurs d'en faire autant,
ils se régaleront forcément ! ! !
pour ma part je ferais plus de garniture, ça mange bien un gaulois !!!
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Agneau aux figues...
06/04/2007 20:00
-Agneau soit des côtes , des tranches de gigots ...
-1/2l de bordeaux
-Des figues séchées
-Beurre
-1/2 échalote hachée
-1bâton de canelle
-Sucre brun
-Sel Poivre noir
-1/2 cube bouillon de viande (fond d'agneau)
-2 jours avant , mettre les figues dans le vin avec le bâton de canelle et du sucre porter à ébulition puis laisser refroidir et réserver au frigo...
-Faire revenir l'agneau puis réserver...
-Mettre l'échalote , la faire revenir
-Ajouter le vin avec les figues (qui ont pompé le vin et donnés leur arôme c'est une osmose)
-Ajouter l'agneau pour le laquer puis le dresser ...
-Faire réduire puis ajouter du beurre et mélanger énergiquement...
-Napper de sauce ...
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Commentaire de DOM. (07/04/2007 15:38) :
yes alors ça je connais c'est le top du top "enfin pour ceux qui
aiment le sucré salé" c'est génial avec un vin de touraine pour
accompagner il n'y a pas photo !
bon appétit a tous !
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Côtes d'agneau à la brésilienne (spécial Pâques)
06/04/2007 19:47
-4 côtes d'agneau par personnes (ou plus si gourmand vous êtes !)
-1/2 échalote
-1 tasse de café fort
-1/4 de cube bouillon (ou mieux du fond d'agneau)
-Beurre
-1cuillère à soupe de miel
-Faire fondre le beurre et colorez les côtes d'agneaux les retirer
-Mettre l'échalote hachée , puis le miel
-Ajouter le café le cube bouillon puis remettre les côtes pour les "laquer"
-Terminer par retirer les côtes les dresser sur assiette et mettre du beurre mou dans la sauce , mélanger énergiquement...
Servir avec des pommes de terre style grenaille au beurre et persil ...
des jeunes légumes vapeur ...(choux romanesque , jeune carotte ...)
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Commentaire de DOM. (07/04/2007 15:41) :
ouais ça donne faim !
j'adore la cuisine exotique, il y a plein de bonnes choses dans ce
plat je vais essayer tres vite, je pense qu'on va se régaler ! ! !
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