3 oeufs
150 g de sucre semoule
150 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
150 g de beurre demi-sel
1 gousse de vanille


1- Préchauffez votre four à 180° (th 6).
2- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajoutez en pluie la farine et la levure.
3- Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange.
4- Fendez en 2 la gousse de vanille et récupérez les grains que vous déposerez dans le mélange.
5- Battre les blancs en neige et ajouter à la prépa.
6- Versez votre préparation dans un moule beurré et fariné puis mettez-le au four pendant 40 minutes

Commentaire de Cerise (13/03/2008 11:58) : Du sucre vanillé, ça va aussi ??? Je n'ai jamais utilisé de gousses de vanille. Je suis certaine que mon fils cadet va adorer ce cake le we ^^ Merci pour l'idée p'tit Gaumais :) Dis, tu dois (devoir - héhé) éditer 7 vérités sur toi. Va voir mon blog. A++++++++++++ http://chiffres.skynetblogs.be/

Commentaire de vampire(requiem)defecator... (13/03/2008 12:20) : Bonjour, Oui sans problème, et si tu veux en faire chez toi (du sucre vanillé) tu prends du sucre et des bâtons de vanille que tu coupes en 2 dans le sens de la longueur et que tu plante dans le sucre , le tout dans une boite hermétique et 1 mois plus tard c'est bon (idem avec le sucre même en morceaux et des bâtons de canelle sauf que tu ne dois pas les couper en 2 et dans le café c'est méga bon)

Commentaire de Passionneesdelacreas (18/03/2008 00:31) : Bonsoir je découvre ton blog..je le trouve bien super même!! Je repasserai!! Bisousss http://passionneesdelacreas.mon-vip.com

Ajouter un commentaire | Lien permanent

* 1/4 l d'huile d'olive
* 2 poivrons rouges et un poivron vert
* 4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne),(pour le poulet vous pouvez utiliser des pilons c'est plus esthétique ou des ailes c'est moins onéreux)
* 2 encornets
* 16 crevettes moyennes
* 8 belles gambas(ou scampis) (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
* 8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne),(soit le riz à paëlla rond ou des brisures ou un riz lavé c'est suivant votre gout , attention que certains riz collent plus que d'autres et le "mouillement diffère également).
* 3 gousses d'ail
* 4 belles tomates
* colorant safrané (facilement trouvable dans les magasins turcs , espagnols, italiens...)
* 10 g de safran
* Sel, poivre
* 16 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
* 16 moules de bouchot
* 8 moules d'espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)
* Petits pois
* 3 citrons non traités
* fond de poisson (en pâte ou remplaçant en partie l'eau si vous faites votre fond vous même)

(C'est un exemple , on peut y mettre toutes sortes de coquillages de mer , des calamars, langoustines , langoustes , homard , lapin ... les recettes varient suivant les régions plus côtières ou dans les terres profondes ... ici c'est votre budget qui détermine les garnitures ...)


1)
Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats

Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.
Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2).
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d'épaisseur.
Ouvrez les gousses d'ail en 2 et ôtez leur germe.
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.
Si vous optez pour les autres coquillages , nettoyez les ...

2)

Répandez de l'huile d'olive dans la poële à Paëlla et faites chauffer à feu moyen.
Faites revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 mn).
Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faites revenir la viande.
Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet).
Otez la viande de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes revenir les encornets.
Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis otez-les de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn(idem pour homard langoustine écrevisse ou autres bêbêtes sympathiques) .
Otez-les de la poêle et réservez.


3)
Dans la même huile, disposez les gousses d'ail et faites fondre les tomates.
Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir.
Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez.
Vous aurez préparé un grand verre d'eau tiède avec le colorant, du sel, du poivre, le fond de poisson et les filaments de safran.
Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas.
Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas.
Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau(ça peut se faire au four à 180°).
La cuisson du riz va prendre environ 25 mn.
Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit.
A 10 mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz(ainsi que les autres coquillages).
Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Otez alors la poêle du feu et recouvrez la poële à paëlla 5 mn pour que le riz termine d'absorber l'eau à couvert.
Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.

4)
Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat.
Puis servez et régalez-vous.
Il est possible que le riz attache au fond de la paëlla.
Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c'est le signe que la paella est à point !


Petite histoire:

Le nom "Paëlla" désigne la poêle ronde aux deux anses dans laquelle on prépare le plat.
Qu'on réalise la paella au feu de bois ou au gaz, il faut un feu constant et moyen pendant toute la cuisson (au moins 1 heure de feu en tout).
Le secret de la paëlla tient au fait que tous les ingrédients sont d'abord revenus les uns après les autres dans la même huile avant d'être réunis pour la cuisson du riz.
En Espagne, il existe autant de paëllas que de régions.
Au poisson, aux fruits de mer, à la viande, avec du chorizo ou des haricots verts selon la région.
La Paëlla Valenciana est réputée pour être la meilleure.
Elle devrait son goût typique à la qualité de l'eau de Valencia, particulièrement saumâtre, qui permet une cuisson du riz à nulle autre pareille.

A déguster par exemple avec un Chablis.
Si Bixente64 me lit , et qu'il a des trucs et astuces , je les rajouterai avec plaisir ...

Commentaire de Passionneesdelacreas (18/03/2008 00:34) : ah celle la je la prend en note j'adore les crevettes loll alors c'est bon lolll http://passionneesdelacreas.mon-vip.com

Ajouter un commentaire | Lien permanent

Ingrédients pour 8 convives :

- 1,2 kg de haricots "lingots"

- 700 g de confit d'oie (ou recette ci dessous*)

- 700 g de saucisse fraîche dite de Toulouse

- 250 g de couennes fraîches de porc

- 200 g de jarret de porc

- 1 pied de porc

- 400 g de travers de porc

- 50 g de vieux lard
-2 gousses d'ail

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle

- 1 bouquet garni de thym et laurier

- 1 carotte

- 1 poireau

- 1 branche de cèleri

- sel, poivre.

*( le confit d'oie ou de canard est facile à faire ;
prenez des cuisses d'oie ou de canard , du gros sel , échalote hachée , poivre frais moulu , thym frais , laurier ...graisse d'oie ou de canard
frotter les cuisses avec tout les ingrédients sauf la graisse et laisser macérer 24h , brosser les cuisses , les cuire tout doucement dans la graisse d'oie à couvert avec laurier et thym ...
Elles sont cuites quand la chair se détache par pression .
laisser refroidir dans la graisse , elles se conservent longtemps grace à la graisse)


Faites tremper les lingots une nuit à l’eau froide ; jetez cette eau.

Mettez les lingots dans une casserole d’eau froide et faites les blanchir en portant à l'ébullition pendant 5 minutes ; jetez encore cette eau.

Pendant ce temps, préparez un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, un pied de porc, un jaret, un oignon piqué d’un clou de girofle, un bouquet garni de thym et de laurier, une carotte, un poireau, une branche de cèleri et un hachis fait de quelques grains d’ail et de vieux lard salé.

Filtrez le bouillon en récupérant les couennes et le pied. Il faut obtenir un volume de bouillon d’environ deux fois le volume des haricots blanchis.

Mettez les haricots à cuire avec le bouillon (une heure et demi à deux heures à feux doux). Il faut que les haricots soient souples mais restent entiers. Pendant cette cuisson, ajouterez une cuillerée à soupe de concentré de tomate par kilo de haricots.

Dans une poêle, dégraissez les morceaux de confit d'oie. Retirez les morceaux.

Dans la graisse restante, faites rissoler les (coustelous) travers de porc.

Les retirer et les égoutter. Enfin dans la même graisse, vous ferez dorer les saucisses.

Toutes ces préparations terminées vous allez disposer les ingrédients dans un plat creux en terre qui s’appelait " cassolo " (aujourd’hui la cassole) et qui a donné son nom au cassoulet.
Vous pouvez le frotter au préalable avec une gousse d'ail.

Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter le pied de porc ainsi qu’un tiers de haricots. Disposez les confits puis noyer les sous les haricots restants. Sur le dessus du plat déposez les saucisses en spirale et enfoncez-les légèrement sous les haricots.

Complétez la cassole en versant le bouillon chaud et le jus recueilli dans la poêle. Poivrez en surface généreusement.

Mettez la cassole ainsi apprêtée au four à 150/160 °C (four 5/6) et laissez cuire deux à trois heures.
A Castelnaudary ils l'apportent au four d'un boulanger, chauffé aux ajoncs aromatisants de la Montagne Noire.

Pendant cette cuisson il se produira sur le dessus de la préparation une croûte marron-dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois) sans écraser les haricots. A cette occasion, vérifierez que les haricots ne sèchent pas car dans ce cas, il faudra ajouter du bouillon.

Servir très chaud dans sa casserole bien entendu.

Préparer la veille pour le matin, le matin très tôt pour le soir.

Le calendrier chinois étant un calendrier luni-solaire, la date du Nouvel An chinois dans le calendrier grégorien varie d'une année sur l'autre, mais tombe toujours entre le 21 janvier et le 20 février.

C’est, comme tous les commencements de mois lunaires chinois, le premier jour d'une nouvelle Lune.
Par convention, l'alignement astronomique qui signale la nouvelle Lune est déterminé à l’observatoire de la Montagne Pourpre à Nankin.

Le Nouvel An est célébré officiellement en Chine (sept jours de congés) et à Taïwan (cinq jours), à Hong Kong et Macao (trois jours), ainsi que dans certains pays d’Asie où l’influence de la culture chinoise est importante, ou dont la population comprend une forte minorité de Chinois ethniques.

Les congés du Nouvel An, qui peuvent être prolongés par un week-end ou un pont, sont une période de migration intense, car nombreux sont ceux qui s’efforcent de rejoindre leur famille, depuis l’étranger parfois : embouteillages sur les routes et encombrements dans les gares et les aéroports sont la règle...

Les célébrations, coutumes et tabous de la fête de printemps varient dans les détails selon les régions ou les époques. La pratique générale veut qu'on s'efforce de repartir sur un nouveau pied après s'être débarrassé des mauvaises influences de l’an passé, accompagné de signes de bon augure. On a recours à des objets ou aliments présentant une homophonie avec un mot de sens auspicieux.

Le « passage de l’année » (過年 / 过年 guònián) s’effectue dans la nuit du dernier jour du douzième mois.
Le mot signifiant année est considéré comme étant à l’origine celui du monstre Nian qui venait autrefois rôder autour des villages une nuit par an, obligeant les habitants à se calfeutrer et à veiller jusqu’à son départ au petit matin.
Les célébrations principales comportent un réveillon (年夜飯 / 年夜饭 niányèfàn) comprenant des plats aux noms auspicieux, suivi d’une nuit de veille (守歲 / 守岁 shǒusuì) gage de longévité, que certains occupent à jouer au mahjong, la distribution d’étrennes (壓歲錢 / 压岁钱 yāsuìqián) contenues dans des enveloppes rouges, l’allumage de pétards pour chasser les mauvaises influences.

Moi c'est en tant qu'épicurien que je célèbre le nouvel an chinois ...
Voici quelques mets succulents et facile à réaliser qui ont fait partie de mon repas hier ...

Velouté de maïs

Ingrédients

300 g de maïs doux en grains
2 blancs d'oeufs
2 cuillerées à soupe de lait frais
250 g de chair de crabe
1 cuillerée à café de sel
1/4 de cuillerée à café d'huile de sésame
1 cuillerée à soupe de maïzena
3/4 de litre de consommé de poulet

Velouté de maïs : Confection

1. Dans un mixer, réduire en bouillie le maïs avec 1 verre d'eau.
2. Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une mousse.
3. Délayer la maïzena dans le lait.
4. Dans une casserole, amener à ébullition sur feu vif le consommé de poulet.
5. Ajouter maïs, sel et crabe et, en remuant constamment, amener de nouveau à ébullition.
6. Incorporer la maïzena. En remuant continuellement, faire cuire jusqu'à ce que la soupe ait épaissi et pris une couleur uniforme.
7. Retirez du feu, verser les blancs d'oeufs et l'huile de sésame dans la soupe, et remuer une fois.
8. Verser le contenu de la casserole dans une soupière ou dans des bols individuels. Servir très chaud.

Remarques:

1. Cette soupe est très savoureuse et très facile à confectionner.
2. A défaut de crabe, utilisez une tranche de jambon de Bayonne, finement hachée, dont vous saupoudrez la soupe juste avant de servir. Dans ce cas, oubliez le sel.
3. On peut aussi choisir de ne pas moudre le maïs. Mais dans ce cas la texture de la soupe serait moins délicate.


________________________________________________________

Canard laqué :

Ingrédients:

# 1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg


Pour la laque:

# 1 cuillerée à café de sel
# 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices
# 1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
# 1/3 de verre de sauce de soja 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
# 2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
# 2 cuillerées à soupe de fécule
# 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
# 10 g de levure vivante (ou levure chimique)


Préparation:

1/ Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
2/ En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile.
3/ Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
4/ Mettre le canard dans un plat profond.
Arrosez-le avec la laque; versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
5/ Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.

Cuisson:

1/ Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire préchauffée et réglée à 6 (voir Remarque 5**).
2/ La cuisson dure environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.
3/ Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
4/ Réglez la rôtissoire à 8 une demi-heure avant la fin de la cuisson.
5/ Servez chaud ou froid.

Remarques:

1/ Ce plat Canard laqué est très connu et est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident. Il est pourtant assez difficile de se faire servir un canard entier.
2/ Le condiment d'accompagnement possible est la sauce hoisin.
3/ Tous les légumes qu'on peut manger en salade sont susceptibles d'être utilisés comme garniture ainsi que la ciboule et des feuilles aromatiques (persil, menthe verte, origan, mélisse, etc.).
4/ Il est de tradition d'accompagner ce plat de petits pains papillons chauds.
5/ Vous pouvez faire cuire le canard au four réglé à 6, mais il serait plus malaisé de le badigeonner souvent pendant la cuisson. Or le badigeonnage fréquent est indispensable. Mettez le canard sur une grille au-dessus d'un plat en pyrex ou de la lèchefrite contenant un peu d'eau. Cette eau empêchera le jus du canard de brûler.
6/ Si votre canard est trop gras, ce qui est souvent le cas lorsqu'il s'agit d'un Barbarie, dégraissez-le au préalable en le faisant cuire 30 min à, la vapeur.
7/ Le canard laqué peut entrer dans la composition de nombreux autres plats tels que le Riz cantonnais, les Petits Pains farcis, les Rouleaux de Crêpes mandarin, etc.
_________________________________________________________

Boeuf aux oignons :

Ingrédients:

# 400 g de contre-filet de boeuf (ou de rumsteck)
# 4 gros oignons (et des poivrons voire remarques)
# 4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
# 1 cuillerée à soupe de maïzena
# 1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
# 3 cuillerées à soupe de sauce de soja
# 1 cuillerée à café de sucre roux
# 1/2 cuillerée à café d'huile de sésame

Confection:

1. Découper les oignons en lamelles ( et les poivrons).
2. Découper le boeuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
3. Délayer la maïzena dans le bouillon.
4. Mélanger dans un bol boeuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.
5. Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide.
Attendre 30 secondes, puis ajouter le boeuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
6. Retirer le boeuf et le laisser en attente dans une assiette.
7. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
8. Incorporer le boeuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
9. Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.

Remarques:

1. On peut commander ce bon plat de Boeuf aux oignons dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en France et en Belgique . Chez vous, il est extrêmement facile à réaliser.
2. A défaut d'huile de sésame, utiliser du gingembre moulu. Si vous avez du gingembre frais, hachez-le finement et faites-le revenir avec la viande.
3. On peut substituer le porc ou le mouton au boeuf. Dans ce cas, la viande, coupée aussi transversalement, sera sauté 6 minutes.
4. Pour varier, vous pouvez remplacer (ou ajouter aux) les oignons par des poivrons verts ou rouges, que vous découperez transversalement en très fines lamelles.

Ingrédients pour 60 galettes (lacquemants)


600 gr de farine de froment

25 g de levure

20 g de jaune d'œuf

200 g de beurre

100 g de sirop de candi

250 g de lait tiède

50 g de sucre semoule

5g de sel

vanille

Ingrédients pour le sirop:


100 g de sirop de candi

125 g de sucre semoule

50 g de miel

100 g de beurre

10 g d'eau

fleur d'oranger

cannelle

La pâte:


-Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser pousser du double.

-Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm

-Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop, si vous n'avez pas ce fer à gaufre , 2 poêles à crèpes chauffées ensembles et servant de "fer " (système Mc Gyver copyright!)(mettre de l'aluminium pour protéger le lacquemant du dessous de la poêle supérieure ...

Le sirop:


-Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

-Bon appétit et bonne foire à tous !


Histoire de la foire d'octobre de Liège:

Les origines de la Foire d'octobre de Liège sont très anciens, ils remontent à la naissance même de la ville.
On suppose que, des pèlerins qui venaient prier sur le tombeau de Saint Lambert, mort en 705 amenaient des marchands à s'installer pendant quelques jours sur leur chemin de pèlerinage.
La foire n'est mentionnée dans un document qu'en 1129.
Aujourd'hui, la Foire d'octobre de Liège est l'une des plus grandes de Belgique (plus de 1 km à travers le magnifique Parc d'Avroy). Sensations fortes côtoient manèges nostalgiques et salles de jeux.