Ce sont ces amuse-gueules individuels que l'on trouve au comptoir de beaucoup de bars espagnols, pour accompagner l'apéritif.
Tapa signifie "couvercle".
La légende veut qu'un aubergiste eut un jour l'idée de couvrir la carafe et les verres de ses clients, d'une fine tranche de jambon, afin de les protéger de la chute des mouches ! Bien entendu le jambon fût mangé en même temps que le vin était bu. La tapa était née !
Qu'on les appelle Tapas, Pinchos (pintxos au Pays Basque), ou Banderillas, on les retrouve dans toutes les provinces et leur genre varie bien entendu en fonction des terroirs : beaucoup de poissons et de fruits de mer sur les côtes, plus de viande à l'intérieur de la péninsule.
Imaginez les comptoirs sur lesquels sont disposées sous des vitrines en verre des assiettes remplies de tapas d'une variété extraordinaire !
Il s'agit d'un art à part , que ce soit tout simple comme du fromage (Manchego par exemple) ou de la charcuterie simplement présentée jusqu'aux plus folles idées de composition artistique , il y a même des concours récompensant les meilleures créations culinaires débridées ...
J'ai connu cela en travaillant dans un resto Franco-suisse (hé oui) , la femme d'ouvrage était Andalouse , et un des garçons était Catalan , ils ramenaient des spécialités de leurs régions et on se faisaient des repas-tapas très sympa ...
Quelques idées toutes simples : du Manchego (fromage de brebis) avec de la pâte de coing et du pain, du jambon Serrano, ou Pata Negra, avec un morceau de poivron grillé, des olives avec un anchois mariné, le tout maintenu avec une pique en bois.
Des patatas bravas (pommes de terre coupées en 4 et cuites à l'huile d'olive ) ,
la crème catalane ;
une crème brulée au citron (chauffer un litre de lait avec les zestes d'un demi citron non traité, et un peu de sucre , faire un ruban (jaunes d'œufs et sucre battu jusqu'à l'obtention d'une mousse blanchâtre) avec 6 j d'œufs et 250 g de sucre , puis ajouter 50g de maïzena , mélanger et après ajouter le lait bouillant , remettre sur feu moyen en mélangeant , jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse .
Laisser refroidir , mettre de la cassonade par dessus puis bruler avec un fer (ou avec un chalumeau )
Des légumes comme aubergines , courgettes , poivrons , oignons ... cuits dans leur peau au four , puis dépiauté et agrémenté d'huile d'olive ...
Pain frotté à l'ail , à la tomate râpée +huile d'olive +sel , poivre , idéal pour accompagner le jambon , fromage ...
Des seiches cuites à l'ail (+persil , oignons )
Un mélange de jus de citrons (vert et jaune) de coriandre , d'échalote , d'huile , sel , poivre (piment fort) pour tremper du pain ou mieux des fajitas
Des moules farcies ; moules espagnoles cuites , et redéposées dans leur coquille avec un assaisonnement , des condiments ...
Chorizo au Cidre 4 chorizos,250 ml cidre,2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Faites chauffer un plat en terre avec l´huile d´olive. Faites revenir les chorizo à feu vif et ajouter la cidre. Laissez cuire pendant 5 minutes. Servez chaud dans le plat de la préparation.
Sinon les "restes" du frigo bien aménagés font souvent l'affaire , il faut être un peu artiste dans l'âme ...
Je referai d'autres articles dessus car c'est infini...
Commentaire de Tony (14/03/2008 13:02) :
J'apprends des choses cool, grâce à ta rubrique...
Bon w-e
Mais tu ne m'as pas dérangée !!!
Je suis arrivée à la limite de ce que je peux supporter via ce blog : je
parle de ce qui se passe d'inhumain sur cette planète et que tu
décris. Ce n'est pas toi qui est bouffant, mais ce qui se passe
d'inhumain !!!
On a toutes et tous nos limites : tu ne peux pas en vouloir aux autres
d'être moins capables que toi de regarder le sordide en face.
Ce n'est pas une raison pour te sentir dérengeant ! D'ailleurs,
si ce blog était plus adapté, ça n'aurait pas été pareil. Mais là je
fais déjà fort genre philo/pensée/infos dans une rubrique diététique...
Nom de d... ! Réponds moi très vite ou je casse ton blog !!! (en pensée hu
0_O')
Chaque fois que je dis ce que je pense en marquant une limite, y'a
tout le monde qui réagit en étant blessé !!! Vous n'en avez pas marre
de ne vouloir entendre de vos amis que des trucs genre "bah oui on
t'aime bien va, et tout ce que tu dis on est d'accord avec..."
C'est pas de ta faute si je ne suis pas capable de lire, voir de
conserver des mots qui décrivent de telles horreurs !!! Ou alors tu joues
franc jeu, et tu es honnête avec toi-même, et tu oses me dire : "Dégage
avec ton côté p'tite bourge bécasse limitée. Moi je n'ai pas peur
de voir le monde par son côté le plus sombre !" Et tu assumes ta différence
en ne me culpabilisant pas de cette manière.
Me déranger ??? Ca ne va pas non ?
Un autre exemple : j'avais acheté toute la série des bouquins de
témoignages concernant chaque camps de concentration, quand j'avais
une vingtaine d'année. Et bien j'ai tout brûlé quelques mois
après!!! Il me semblait que de conserver cette horreur chez moi,
c'était faire entrer le IIIème Reich et sa folie dans ma maison.
J'avais entendu/lu l'info, c'était largement suffiisant. Et
comme je ne supportais plus ces bouquins, je n'allais tout de même pas
en faire cadeau aux autres !
Je suis Idéaliste au départ de mon existence : tu connais, l'Idéalisme
grec ? Je trouve que j'ai déjà fait de fieffés efforts pour vivre The
Dark Side of this planet.
Là je dis stop. Je n'irai pas plus loin. Il y a des gens plus forts et
plus adaptés que moi pour entendre et gérer ce genre de comportements
inhumains.
Bon si tu n'as pas compris après ça, tant pis pour toi.
Relis mes premiers coumentaires ici (chez toi) : tu verras que notre
premier dialogue allait déjà en ce sens.
Toi tu vois le verre à moitié vide, moi je dois le voir à moitié plein ou
alors j'angoisse.
Tu vis manifestement ton ascendant scorpion via les profondeurs les plus
extrêmes. Moi j'ai choisi de destiner ces puissances de Pluton à faire
grandir le beau et le bien plutôt que de combattre sans cesse le sombre.
C'est pour cela que j'attire tjs des combats qui me font aider
des plus faibles que moi : je les aide à trouver un peu plus de bonheur là
où ils vivent des difficultés.
De là à assumer la folie meurtrière des fous assassins de l'autre bout
du monde qui torturent les autres, je ne suis pas Rambo !!! Puis comme je
te l'ai dit, ça sert à quoi de remuer et d'engranger le sordide
dans ta mémoire, si c'est pour toujours dire qu'il n'y a pas
de solutions ? Il vaut mieux, à mon sens, en voir un peu moins et
t'évertuer à trouver des solutions adaptées qui permettront un peu
plus de bonheur sur Terre !!!
Je recopie ce comm' sur mon blog, parce que je le trouve intéressant.
Salut et bon we.
Tu as fini de me faire la gueule !!!
Nom de dieu ! Je ne veux pas faire de mal en mots, même à un pseudo vampire
qui se nourrit de sordide sans y apporter de solutions !!!!!!!!!!!!!
Raleur ! Ce n'est pas digne d'un natif de la balance, même
ascendant scorpion.
Ton soleil en balance nécessite que tu te nourrisses de BEAU, parce que tu
as VENUS en maître ! Alors mets tes forces plutoniennes (de
l'ascendant scorpion) au service de la construction du BEAU, et plus
au service de la canalisation des débris comportementaux les plus
innomables.
C'est pour cela que tu as tjs envie de mourir ! Tu noies de sordide
ton "soleil en balance", qui est le centre de ton âme !
Vénus avec Pluton comme "macro", ça vire à un tel résultat ! Vénus, ce
n'est pas seulement la prostitution de l'âme, c'est aussi la
joie, les fleurs, les oiseaux, la vie, le soleil, la musique en majeur !!!!
C'est la gentillesse, la serviabilité, la tendresse !
Tu te noies toi-même, et tu m'énerves.
Si je ne te revois pas, bonne chance dans tes choix de vie.
Je n'ai pas suffisamment de temps que pour courir à l'arrière
d'un vampiron pour lui coller un peu de bonheur dans la tête, de gré
ou de force.
Commentaire de vampire(requiem)defecator... (15/03/2008 10:49) :
Bonjour,
Désolé mais j'ai encore fait une crise hier et je suis ko , j'ai
du mal à tenir debout . C'est pas trop en rapport avec le sujet des
tapas ...bref , oui l'inhumain c'est bien l'être humain ,
c'est clair , je ne t'en veux pas de ne pas vouloir regarder ce
qu'est l'homme pour de vrai , ces pratiques décrites étaient
asiatiques et africaines ( Juillet 1962 Algérie massacre de milliers de
civils Français par exemple mais c'est l'homme en général qui est
pourrit ),je me suis retiré car tu m'as censuré , je ne cherches pas
l'affrontement loin de là , t'as lancé un sujet très délicat qui
est la torture et sa glorification sous forme d'art qui est bien la
preuve de la saloperie qui dort dans un humain !
Ne t'excuses pas , t'es chez toi , et maintenant je sais que je
ne peux pas parler de certaines choses , la mort je l'ai très souvent
vue , de manière douce et de manière violente , j'y ai même gouté mais
il m'est interdit d'en parler car l'apologie de
l'autolyse est interdite (prohibition intellectuelle).
Commentaire de vampire(requiem)defecator... (15/03/2008 10:53) :
Pour ton second commentaire ; ça va t'as fini , ça fait du bien là ?
Penses ce que tu veux de moi avec le peu de renseignements que tu as sur
moi , je me demande qui est le plus colérique de nous 2 ...
Allez bonne journée quand même...
Commentaire de Cerise (15/03/2008 19:37) :
Je ne suis pas en colère... ;)
Je suis ascendant scorpion, c'est tout 0_O'
Puis tu ne me répondais pas, alors c'est normal que je tape du pied
sur le plancher, pour marquer mon impatience :s
Hihii ^^
Désolée. Je ne voyais pas le truc comme une "censure".
C'est vrai que vu comme ça (censure), c'est ch****... Surtout
pour moi qui suis quand-même de nature profondément libertaire. Quoique tu
en penses.
Disons que c'est une question de sensibilité comme pour les bouquins
sur les camps de concentration. ce n'est pas toi qui a été censuré :
c'est l'info que j'ai pu lire, mais que je n'ai pas pu
conserver, c'est tout. Je n'y peux rien s'il y a un éternel
gros bébé idéaliste qui sommeille en moi. Un peu de réalité profonde, vi,
mais pas tout d'un coup please, je lutte déjà chaque matin pour avoir
envie de rejoindre l'extérieur abêtissant ici en Belgique, alors
c'est pas pour commencer à lutter contre ces images de l'autre
bout du monde...
Bon we à toi !
Je dois te parler de quelque chose qui n'a rien à voir avec tout ça.
J'y ai pensé depuis tes 7 vérités. Je t'en reparlerai plus tard,
quand l'eau qui passe sous le pont aura emmené très loin
l'impression de censure.
A+++++++++++++++
3 oeufs 150 g de sucre semoule 150 g de farine 1/3 de sachet de levure chimique 150 g de beurre demi-sel 1 gousse de vanille
1- Préchauffez votre four à 180° (th 6). 2- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez en pluie la farine et la levure. 3- Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. 4- Fendez en 2 la gousse de vanille et récupérez les grains que vous déposerez dans le mélange. 5- Battre les blancs en neige et ajouter à la prépa. 6- Versez votre préparation dans un moule beurré et fariné puis mettez-le au four pendant 40 minutes
Commentaire de Cerise (13/03/2008 11:58) :
Du sucre vanillé, ça va aussi ???
Je n'ai jamais utilisé de gousses de vanille. Je suis certaine que mon
fils cadet va adorer ce cake le we ^^
Merci pour l'idée p'tit Gaumais :)
Dis, tu dois (devoir - héhé) éditer 7 vérités sur toi. Va voir mon blog.
A++++++++++++
Commentaire de vampire(requiem)defecator... (13/03/2008 12:20) :
Bonjour,
Oui sans problème, et si tu veux en faire chez toi (du sucre vanillé) tu
prends du sucre et des bâtons de vanille que tu coupes en 2 dans le sens de
la longueur et que tu plante dans le sucre , le tout dans une boite
hermétique et 1 mois plus tard c'est bon (idem avec le sucre même en
morceaux et des bâtons de canelle sauf que tu ne dois pas les couper en 2
et dans le café c'est méga bon)
Commentaire de Passionneesdelacreas (18/03/2008 00:31) :
Bonsoir je découvre ton blog..je le trouve bien super même!! Je
repasserai!! Bisousss
* 1/4 l d'huile d'olive * 2 poivrons rouges et un poivron vert * 4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne),(pour le poulet vous pouvez utiliser des pilons c'est plus esthétique ou des ailes c'est moins onéreux) * 2 encornets * 16 crevettes moyennes * 8 belles gambas(ou scampis) (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne) * 8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne),(soit le riz à paëlla rond ou des brisures ou un riz lavé c'est suivant votre gout , attention que certains riz collent plus que d'autres et le "mouillement diffère également). * 3 gousses d'ail * 4 belles tomates * colorant safrané (facilement trouvable dans les magasins turcs , espagnols, italiens...) * 10 g de safran * Sel, poivre * 16 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz) * 16 moules de bouchot * 8 moules d'espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne) * Petits pois * 3 citrons non traités * fond de poisson (en pâte ou remplaçant en partie l'eau si vous faites votre fond vous même)
(C'est un exemple , on peut y mettre toutes sortes de coquillages de mer , des calamars, langoustines , langoustes , homard , lapin ... les recettes varient suivant les régions plus côtières ou dans les terres profondes ... ici c'est votre budget qui détermine les garnitures ...)
1) Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ. Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2). Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d'épaisseur. Ouvrez les gousses d'ail en 2 et ôtez leur germe. Lavez et coupez les tomates en fins quartiers. Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid. Si vous optez pour les autres coquillages , nettoyez les ...
2)
Répandez de l'huile d'olive dans la poële à Paëlla et faites chauffer à feu moyen. Faites revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 mn). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les. Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faites revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez. Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis otez-les de la poêle et réservez. Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn(idem pour homard langoustine écrevisse ou autres bêbêtes sympathiques) . Otez-les de la poêle et réservez.
3) Dans la même huile, disposez les gousses d'ail et faites fondre les tomates. Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous aurez préparé un grand verre d'eau tiède avec le colorant, du sel, du poivre, le fond de poisson et les filaments de safran. Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau(ça peut se faire au four à 180°). La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit. A 10 mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz(ainsi que les autres coquillages). Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson. La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide. Otez alors la poêle du feu et recouvrez la poële à paëlla 5 mn pour que le riz termine d'absorber l'eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.
4) Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous. Il est possible que le riz attache au fond de la paëlla. Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c'est le signe que la paella est à point !
Petite histoire:
Le nom "Paëlla" désigne la poêle ronde aux deux anses dans laquelle on prépare le plat. Qu'on réalise la paella au feu de bois ou au gaz, il faut un feu constant et moyen pendant toute la cuisson (au moins 1 heure de feu en tout). Le secret de la paëlla tient au fait que tous les ingrédients sont d'abord revenus les uns après les autres dans la même huile avant d'être réunis pour la cuisson du riz. En Espagne, il existe autant de paëllas que de régions. Au poisson, aux fruits de mer, à la viande, avec du chorizo ou des haricots verts selon la région. La Paëlla Valenciana est réputée pour être la meilleure. Elle devrait son goût typique à la qualité de l'eau de Valencia, particulièrement saumâtre, qui permet une cuisson du riz à nulle autre pareille.
A déguster par exemple avec un Chablis. Si Bixente64 me lit , et qu'il a des trucs et astuces , je les rajouterai avec plaisir ...
Commentaire de Passionneesdelacreas (18/03/2008 00:34) :
ah celle la je la prend en note j'adore les crevettes loll alors
c'est bon lolll
Tu t'éveilles , fébrile mais battant , Lutte éternelle avec les mauvais temps , Echappé des périodes glaciales, Te voilà tour à tour,Germinal,Floréal , Prairial...
La sève est féconde , La vie et tes faveurs abondent , Ici bas on te nomme, Messidor, Thermidor, Fructidor...
Tes yeux et la vie sont clos, Tu es cruel pour un intermédiaire , Si nous t'invoquons ce sera Vendémiaire , Brumaire, Frimaire...
La vie est mélancoliquement absente , La mort est invariablement présente, Des entrailles de mère tu éclos Nivôse, Pluviôse, Ventôse...
Tourne , tourne le vent , nous sommes tous tes enfants ...
Commentaire de Cerise (11/03/2008 00:04) :
Portée par la tempête (hu) je m'en viens te souhaiter une bonne nuit,
p'tit gaumais exilé à Litch... ^^
@ pluch <3
Silent Hill semble bien torché pour faire frissonner. Faudrait le regarder
en compagnie de gens impressionnables pour rigoler de leurs réactions.
Salut, VAMPIRE.
Commentaire de Passionneesdelacreas (18/03/2008 00:31) :
