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Gâteau de Vervier...
17/03/2008 06:38
Aussi appelé « Mitcho » en wallon. On le confectionne parfois avec des macarons ou des amandes. Il est resté une spécialité verviétoise. Il est essentiellement composé de beurre, d'oeufs et de sucre. Pour le petit déjeuner avec du chocolat chaud ou simplement au dessert.
Première possibilité:
1,750 kilo de farine,
100 gr. de levure,
1,1 litre de lait,
4 oeufs,
800 gr. de margarine,
20 gr. de sel, sucre vanillé,
600 gr. de sucre perlé,
200 gr. de sucre candi,
100 gr. de raisin ou d'amandes hachées.
Faites une pâte fermentée avec la levure, le lait et la farine.
Laissez lever.
Pétrissez-y les oeufs, la margarine, le sel, le sucre vanillé.
Soulevez bien la pâte en la pétrissant pour lui donner une consistance légère.
Ne faites pas la pâte trop ferme; si nécessaire, ajoutez un peu de lait. Ensuite mélangez-y le sucre perlé et le sucre candi, enfin les fruits.
Pesez des morceaux de pâte de 200, 400 ou 600 gr. et étendez-les dans des moules ou formes à pain ad-hoc, préalablement graissés et ponctués de d'amandes.
Laissez lever dans un lieu moyennement chauffé.
Faites cuire au four moyennement chaud et démoulez sans tarder, glacez le dessus.
Deuxième possibilité:
1 kilo de farine,
50 gr. de levure,
0,5 l de lait (tiède),
2 oeufs,
200 ou 300 gr. de margarine,
15 gr. de sel,
10 gr. de cannelle,
400 gr. de sucre perlé.
Faites un petit pâton avec la levure, une partie du lait et un peu de farine. Pétrissez bien le tout avec la margarine, le sel et la cannelle.
Soulevez bien la pâte en la pétrissant pour lui donner une consistance légère.
Mélangez-y le sucre perlé.
Laissez la pâte lever.
Rompez-la sans retard et tranchez-la.
Formez des morceaux de pâtes ronds de 500 gr.
Disposez-les sur des moules graissés.
Laissez lever dans une armoire à fermentation.
Glacez le dessus et faites six profondes entailles de bas en haut, jusqu'à 3 cm du centre; ensuite tranchez horizontalement à 4 ou 5 cm du centre, dans chacune des six parties obtenues. Fourrez les entailles de sucre candi.
Faites cuire dans un four modérément chaud.
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Roulade de poissons drapés de saumon fumé sauce au raifort
17/03/2008 05:48
400g de saumon fumé
400g de poissons blancs (colin, cabillaud , lieue ...)
1/2 l fond de poissons
2 feuilles de gélatine
Jus de citron ou de lime (1 pièce)
25cl de crème à 40%
2 oeufs
1 échalote hachée
Sel- poivre
du célophane (film alimentaire)
Sauce ;
Mayonnaise - raifort haché (blanc pas le wasabi ) jus de citron ou de citron vert
Cuire le poisson blanc dans le fond de poisson
Le laisser refroidir , l'émietter .
Monter la crème comme une chantilly
Monter les blancs d'œufs en neige
Dissoudre la gélatine dans un peu de bouillon réchauffé (pas trop)
Mélangez le poisson blanc , le jus de citron, l'échalote, la crème , la gélatine , terminez par les blancs en neige .
Mettre sur le plan de travail le célophane ,disposez une largeur de 15 cm de saumon fumé puis mettre la farce en boudin de +- 2 - 3 cm d'épaisseur , et ce tout le long du saumon , puis refermez en roulant le tout , ça doit faire un boudin ...
Laissez prendre au réfrigérateur quelques heures (une nuit c'est impec') et débitez en tronçons de 6 - 7 cm .
Mélangez 25 cl de mayonnaise avec une cuillère à soupe de raifort et le jus de citron (sel poivre)
Voilà une entrée très fraiche et sympa ... on peut aussi s'en servir comme tapas ou zakouskis
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Filet de lapin aux noisettes
17/03/2008 05:22
Comptez 2 filets de lapin par personne (ça peut aussi se faire avec les cuisses ou le râble entier faudra alors les terminer au four )
200g de noisettes sans leur coquille
3 échalotes hachées
200g de lard gras salé en dés
Beurre
Fond brun
30cl Vin rouge
1 C à S de miel
Sel - poivre
Farine
Un jour ou 2 avant , faites bouillir le vin et les noisettes quelques instants et réservez.
Poêlez les filets au beurre très chaud , reservez
Jetez le beurre et en remettre du nouveau (à cause de lacroléine qui se forme avec la cuisson ) , mettre le lard et lui donner de la couleur faire "suer" les échalotes , mettre la farine , mélangez .
Ajoutez le vin-noisette, le miel , le fond brun et un peu d'eau , cuire +- 30 min à feu doux .
Rectifiez l'assaisonnement et rajoutez les filets à la sauce , cuire 5 min ...
Découpez les filets en aiguillettes , nappez de sauce et n'oubliez pas les noisettes (si vous avez de la liqueur de noisettes , vous pouvez flamber le tout avec )
Servez avec du cèleri rave en noisette , cuit à l'eau bouillante salée et revenu au beurre miel et des dattes confites ...
Comme accompagnement de pommes de terre , des röstis aux noix (râpez les pdt bintje ajoutez des noix concassées , oignons hachés , crème et 1œuf mélangez le tout puis cuire soit à l'huile soit avec du beurre .).
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Agneau rôti à la violette...
17/03/2008 05:00
C'est bientôt Pâques , voici une recette sympa ...
1 gigot d'agneau
200g de bonbon à la violette ( http://www.bonbon-foliz.com/produits/bonbons-violette.jpg )
Fond d'agneau
3 échalotes hachées
Beurre
20cl de vin rouge pas trop corsé
Piquez votre agneau avec un couteau et glissez y des bonbons à la violette
Saisissez le dans un beurre chaud
Enfournez le à 180° 20 à 30 min par kilo suivant l'appoint désiré (dans un plat en métal si possible , le pyrex risque de se casser).
Diluez le fond d'agneau dans le vin (et de l'eau si c'est du fond en pâte) portez à ébullition.
Sortez le rôti du four et du plat , ajoutez les échalotes elles doivent devenir "transparentes" puis mettre un peu de farine qui servira à lier la sauce , mélangez ,
Mettre le jus d'agneau dans le plat , diluez les sucs , puis remettez le tout dans votre poêlon et ajoutez les violettes , laissez les se dissoudre , rectifiez l'assaisonnement .
Servez avec une polenta aromatisée au thym (ou à la lavande mais pas trop fort ) .
Légumes de printemps natures , cuits séparément et assemblés avec une noisette de beurre , fleure de sel et poivre du moulin .
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Agneau rôti à la violette...
17/03/2008 05:00
C'est bientôt Pâques , voici une recette sympa ...
1 gigot d'agneau
200g de bonbon à la violette ( http://www.bonbon-foliz.com/produits/bonbons-violette.jpg )
Fond d'agneau
3 échalotes hachées
Beurre
20cl de vin rouge pas trop corsé
Piquez votre agneau avec un couteau et glissez y des bonbons à la violette
Saisissez le dans un beurre chaud
Enfournez le à 180° 20 à 30 min par kilo suivant l'appoint désiré (dans un plat en métal si possible , le pyrex risque de se casser).
Diluez le fond d'agneau dans le vin (et de l'eau si c'est du fond en pâte) portez à ébullition.
Sortez le rôti du four et du plat , ajoutez les échalotes elles doivent devenir "transparentes" puis mettre un peu de farine qui servira à lier la sauce , mélangez ,
Mettre le jus d'agneau dans le plat , diluez les sucs , puis remettez le tout dans votre poêlon et ajoutez les violettes , laissez les se dissoudre , rectifiez l'assaisonnement .
Servez avec une polenta aromatisée au thym (ou à la lavande mais pas trop fort ) .
Légumes de printemps natures , cuits séparément et assemblés avec une noisette de beurre , fleure de sel et poivre du moulin .
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