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Tartare de saumon sur lit de taboulé au citron vert et à la coriandre
20/03/2008 22:06
La veille , faire le taboulé :
400 à 450gr de semoule(attention à la grosseur du grain)
1/2 litre d’eau
sel, huile d’olive
1 oignon haché ou échalotes
1 poivron coupé en très petits morceaux (rouge ou vert)
3-4 tomates émondées (eau bouillante salée , cranter en croix les tomates et les plonger quelques secondes puis les rincer et retirer la peau ) râpées (ou passées au robot )
1 concombre épluché et passé au robot
1 boîte de maïs
4 limes (citrons verts) :2 coupés à vifs , 2 pressés
2 citrons pressés
Un peu de coriandre hachée (et quelques feuilles pour la garniture)
sel, poivre
Basilic frais haché (et quelques feuilles pour la garniture
Feuilles de menthe fraîches hachées
Feuilles de citronnelles hachées
Mélangez le tout (gardez un peu d'eau ) couvrir d'un film alimentaire et zou au frigo , 2 h avant de servir vérifiez si ce n'est pas trop sec , sinon rajoutez de l'eau , rectifiez l'assaisonnement (rajoutez du citrons si vous trouvez que ce n'est pas assez "frais" ...)
Le tartare
150g de saumon par personne (sans peau ni arêtes) coupez le finement au couteau (pas au robot ) il doit être quasi haché .
jus de citrons
1j d'œuf par personne
1/2 oignon haché par personne
1 c à café de moutarde à l'ancienne par personne
Persil haché - aneth hachée
Un peu de crème fraîche culinaire
Huile d'arachide
1 C à S de sauce anglaise
Quelques câpres hachés
sel , paprika , pili-pili et poivre du moulin
Préparer la mayonnaise :
Commencez par le jaune d'œuf , moutarde puis l'huile en filet en mélangeant au fouet ... relâchez la au jus de citron , sel poivre.
Mélangez les autres ingrédients ( la crème sert de liant )
Rectifiez l'assaisonnement .
Pour servir soit vous achetez un "emporte - pièce" rond ou vous gardez une petite boite de thon que vous ouvrez des 2 côtés et relaver ...
Mettre l'emporte-pièce au centre de l'assiette mettre 1 à 2 cm de taboulé au fond et tassez avec une cuillère , puis ajoutez le tartare de saumon , garnissez avec les feuilles de coriandre , menthe aneth ciboulette dés de tomate ...
Pour avoir une belle assiette , prenez un peu de crème , ajoutez du jus de citron , de l'aneth (ou persil ou basilic ou coriandre ) sel et poivre mixez le tout et mettez en au fond de l'assiette (si elle est verte ou bleue faites de même mais au lieu de condiment vert mettez de la tomate , du paprika , du curcuma ...) les dés de tomates sont bien , le maïs les graines de grenades , les figues de barbaries , des tresses de lamelles de mangue ...
Bref l'imagination ...
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Commentaire de DOM. (23/03/2008 09:10) :
hummmmmmmmm ! miam miam miam! ! !
rien que le taboulet me met l'eau a la bouche!
je pense que je nous ferais cette recette pour un beau week end de
primtemps, et manger cette allèchante préparation dans le jardin !
http://dom7.boosterblog.com
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (23/03/2008 11:20) :
C'est frais , gouteux , original ...J'adore mélanger les terroirs
c'est excellent ...
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Aumonière de scampis à la fondue de poireaux à l'Armagnac sur lit de bisque ...
18/03/2008 22:17
Ca à l'air compliqué mais c'est faisable ...
1) Aumônière :
7 œufs
1l lait
farine
huile d'olive
Ail
Thym , laurier , sel , poivre , pili , sucre (une pincée ou du bicar)
Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêlon avec le thym , laurier et l'ail .
Préparer une pâte à crêpe avec les œufs , la farine , le lait ...
Ajoutez le sel- poivre-pili-bicar et un filet d'huile d'olive.
Cuire les crêpes à l'huile d'olive préparée aux thym...
Réservez sous un film alimentaire .
2) La fermeture ;
Coupez des lamelles longues et fines (3-4MM) de vert de poireaux , les blanchir brièvement à l'eau bouillante salée, juste pour les ramollir un peu .
3) Scampis...
3 scampis par aumônières (gardez les écales pour la bisque "minute")
Blancs de poireaux coupés en 4cm sur 1-2mm de côté (julienne)
Armagnac
Farine
Sel-poivre
Crème
Beurre
Entaillez les scampis dans le sens de la longueur , les fariner (un conseil pour fariner des cuisses de grenouilles, poissons , scampis ... mettez la farine et l'aliment à "fariner" dans un sac , fermez le et secouez , le "farinage" sera parfait et sans salir ...)
Faire suer au beurre les poireaux , crémez légèrement (sel-poivre).
Faire chauffer le beurre et faire sauter les scampis , flambez à l'armagnac .
4) La bisque
Purée de tomate
écales de scampis
Huile d'olive
Ail et oignons hachés
Fond de poisson en cube -pâte ...
Cognac ou Armagnac
Faire chauffer l'huile d'olive , mettre les écales et les colorer , mettre l'ail , l'oignon , faire suer ,puis flamber au Cognac (ou Armagnac) , ajouter la tomate et le fond de poisson , faire cuire 20 minutes puis passez au chinois
Cette bisque sert de sauce pour les pâtes , scampis , poissons ... (ce n'est pas un potage) elle peut être crémée ...
5 ) L'assemblage:
La bisque, les crêpes , la ligature peuvent être fait à l'avance ...
Disposez dans une crêpe , la fondue de poireaux et 3 scampis , ramenez tout les "bords " et nouez avec une brindille de poireaux
Nappez de bisque une assiette et disposez une aumônière au centre , vous pouvez faire une décoration sympa avec quelques goutes de crème sur la bisque et "tranchez" ces gouttes avec un couteau ...
Bon appétit ...
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Commentaire de Cerise (19/03/2008 19:32) :
Eeeehhh, pas compliqué, certes, mais pour un pro tel que toi !
Moi déjà j'm'arrête aux crêpes... Hu...
Moi je suis une pro des trucs faciles qui mijotent et dont TOUT LE MONDE
raffolent, genre toufaille à la gaumaise ^^
Ca réchauffe le coeur et l'âme dis donc !
Ceci étant dit, tes aumonières de scampis à la fondue de poireaux à
l'armagnac sur lit de bisque, je viens déguster chez toi dès que tu
m'invites, et quand je dis déguster, j'entends ! Prépare au moins
six assiettes rien que pour moi - erf !
0_O'
Bonne nuit toi, et que tout se passe bien pour toi ! ;)
PS : eh, tes recettes, merci ! Ca donne plein d'idées tout de même
^^
Que cuisines-tu le jour de pâques ???
http://chiffres.skynetblogs.be/
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (19/03/2008 20:28) :
De par mon métier , je fête rarement le jour consacré , c'est en
post-gueuleton ...
J'invite un copain , sa compagne et leur fille , on va surement faire
une dégustation style tapas mais en mélangeant les saveurs et les
origines , j'ai fait du confit de canard , il y aura du filet de lapin
aux noisettes , de l'agneau à la violette , des poulpes confits aux
poivrons , du cévice péruvien , de la paella, des lentilles aux chorizo ,
des mini loempia végétarien ,Empanadas de carnes , tsatsiki ...
Un jour avec une amie péruvienne on a fait un réveillon "mini-plats"
comme des tapas un service c'était mes spécialités Wallonnes et le
service suivant , c'était ses spécialités Péruviennes , ce fut
génial , mes mets étaient plus lourds que les siens mais
l'alternance était très agréables ...
On peut s'arranger pour que tu passes ici c'est pas tout près
mais c'est pas un problème , logiquement je déménage d'ici
2-3mois (toujours sur Liège) et j'ai des lits d'appoints ...
A+++
Douce nuitée .
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Commentaire de Cerise (19/03/2008 22:00) :
Dis t'as pas fini d'écrire en hiéroglyphes ?
Ou alors c'est ce vieux PC sur lequel je suis ???
Difficile à lire en tout cas. M'en va dodo tiens...
@+++++++++++++++++++++++
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (19/03/2008 22:27) :
J ai le meme probleme tout les accents , ponctuation... sont changes ...
(sorry pour les fautes c est fait expres)
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Commentaire de DOM. (23/03/2008 09:15) :
décidément tu as touours des recettes qui me donne faim, il me tarde
d'en avoir terminé avec les travaux de pré-déménagement pour pouvoir
retourner a la cuisine nous faire des petits plats sympas.
http://dom7.boosterblog.com
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (23/03/2008 11:19) :
J'en ai fait des centaines en restaurant , ça a un succès dingue ...
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Misanthropie en conclusion ...
18/03/2008 21:37
Personne qui manifeste de l'aversion pour ses semblables / par extension, Personne qui a le caractère sombre, aime la solitude, évite la société, ou plus simplement un érudit , qui voit ce qu'est l'homme .
L'homme ce bipède prétentieux qui croit que la nature lui appartient , tout en oubliant qu'il en fait partie .
L'homme ce singe parlant qui tue pour une poignée d'argent , qui vend ses semblables en bouts , qui détruit tout tel un parasite.
L'homme spécialiste du massacre de masse , de manipulations , de parjure à son espèce ...
L'homme hait et détruit ses semblables sous prétexte qu'ils sont légèrement différent ...
La misanthropie désigne la haine du genre humain. Une personne affectée par la misanthropie est appelée misanthrope.
La misanthropie s'oppose à la philanthropie et à l'amour hypocrite du prochain.
Le misanthrope n'aime pas les gens, les trouve insignifiants , une erreur de trop .
La misanthropie est la disposition d'esprit qui pousse à fuir la compagnie des gens, un misanthrope aime la solitude, fuit ses semblables et peut être bourru et associable Un misanthrope peut aussi être avec des gens sans les hair. La misanthropie est un état d'esprit dans lequel l'on éprouve une véritable haine quant à l existence humaine...
Un dégout de faire partie de cette espèce putride contrôlée par un narcissisme reproducteur masturbatoire répugnant ...
Dieu ne nous aime pas , c'est pour cela qu'il nous a fait , nous le cloaque terrien ...
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Commentaire de Cerise (19/03/2008 00:53) :
Moi j'aime les gens quand ils sont sincères, honnêtes, bons, bien
intentionnés...
Mais quand il s'agit des petits esprits jaloux, haineux, destructeurs
du bien-être des autres, j'aurais tenda ce à...
Je ne crois pas que c'est être mysanthrope ça. Ce serait plutôt un
genre Robin des Bois totalitaire ^^ Voir un Zorro genre Robocob :D
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (19/03/2008 06:24) :
Excellent zorro-robocop
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Commentaire de ombre (28/03/2008 19:32) :
les humains sont le brouillon de la nature... les seuls êtres
perpétuellement insatisfaits sur terre. mais je pense que, même si
l'humain a des ratés, même si il est hypocrite et tatonnant dans sa
destinée, il peut accomplir de grandes choses. il le peut, mais le fera il?
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (28/03/2008 19:35) :
Heureux de te revoir douce ombre ...
C'est peut être vrai , il faut qu'il s'émancipe
"l'humain" pour créer ...
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Nécromantisme taciturne...
17/03/2008 23:38
Tu es mon dernier souffle
Un gout de cendre et de sang
Salut ! Je suis seulet m'essouffle
Donc dit moi que tu vas t'occuper de moi
Cependant,tu es la première chose
Et la dernière chose dans mon esprit
Dans tes bras, je perd mon côté morose
Le soleil tel une promesse qui guérit
Un jour de rêve arrive encore
Le temps est sur nous et me consume
Oh mais la nuit n'est qu'un début plus gore
Les pleures fleurissent
Au temps de l'hiver
Dans tes bras, je sens mes cicatrices
Le soleil en est si fier
Abandonne toi au moment
L'heure est venue
Abandonne toi firmament
Faisons de ce moment le dernier de notre vie ingénue
Tu peux le trouver toi-même
Libre de ton opinion à mon sujet
Pourrait tu t'attendre a ça comme un je t'aime
Une part de ta destinée n'est que rejets
Je donne tous telle une mère loup
Mais ce n'est pas assez
Et ma patience est à bout
Donc j'appelle ton bluff si rusé
Et nous lui avons donné le temps
Tous les yeux sont sur cette détente
Mais le temps prend trop de temps
S'il te plait fait arrêter l'attente
Et l'atmosphère est malsainte
En toi je crois en moi déçois
Et je ne sens aucune crainte
Disparaitre , trop d'émoi
Tenté par la douleur
Et je ne veux pas hésiter
Le moment est venu d'abandonner la chaleur
De trop aimer , mon âme s'en est allée
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La rombosse...
17/03/2008 06:51
Petite histoire ...
Vous prenez une pomme, l'évidez…
Vous la gorgez de beurre et de cannelle…
Mais cela ne suffit pas !..
Votre pomme ainsi préparée, vous l'enrobez d'une pâte feuilletée…
Un petit tour au four ...
Vous ne regarderez plus jamais une pomme de la même manière après avoir goûté cela !
BON APPETIT
Ene rombosse, c' est èn amagnî walon k' on fwait avou ene peme etire, pelêye u nén, k' on-z a rsaetchî li toursion, cûte å for dins del påsse.
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (17/03/2008 11:09) :
hello ,
Tu dois avoir des recettes "de la mama" pâtes , risotto , viandes ... si ça
te dis je les mets en article et je les essaye ...miam
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Commentaire de Cerise (17/03/2008 20:33) :
Rrrrhhhôôô bah dis donc,toutes ces recettes m'ont l'air
excellentes ! Je retiens principalement le filet de lapin aux noisettes
(miam !!!) et le gâteau de Verviers.
Pfff! Heureusement que je n'ai pas ça chez moi pour le moment...
Pour le lapin, ça ne poserait pas de problème ^^
Bonne soirée à toi et à bientôt, et merci pour toutes ces bonnes recettes
^^
http://chiffres.skynetblogs.be/
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (23/03/2008 11:17) :
Hello , oui c'est une vieille recette de la région et ici les pommes
c'était à profusion ...
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