Chili con carne

-500 g de haché porc- boeuf ou de kefta ou d'échine de porc coupée en bâtonnets

-3 poivrons émincés

-3 oignons émincés

-2 boites de maïs

-200g de haricots rouges secs ou 2 boites de haricots rouges cuits

-huile d'olive

-tomates (soit fraiches émondées et coupées , soit en boite pelées et coupées soit en purée avec du concentré de tomate )

-origan

-basilic , coriandre hachée

-sel poivre

-sucre

La veille , mettre tremper les haricots secs

Cuire les haricots secs à l'eau (sans sel!)

Faire colorer la viande à l'huile d'olive , ajouter les poivrons ainsi que les oignons émincés .

Ajouter la tomate (et les haricots secs cuits si vous avez opté pour les haricots secs), cuire 20 min .

Ajouter le maïs , les haricots (en boite) origan , sel ,poivre ,sucre

Cuire 30 minutes .

En fin de cuisson ajoutez de la coriandre , basilic .

-Si vous aimez manger épicé (pas en même temps!) vous pouvez faire suer un piment frais et l'ajouter à la préparation ou y mettre du pili-pili .

Les fajitas

-450 g de farine (froment ou de blé)

-220ml d'eau

-1 sachet de levure chimique

-1c à c de sel

-bicarbonate de soude

-1c à s de saindoux ou de beurre

mélangez le tout , faire des petites boules et les aplatir en forme de disque.

les cuire dans une poêle à sec ...

Les conserver dans un essuie humide .

Mettre le chili dedans ...

Les fajitas peuvent être garnies de diverses manières , avec des légumes poêlés , de la viande sautée , des poissons et scampis à la plancha ...

La veille , faire le taboulé :

400 à 450gr de semoule(attention à la grosseur du grain)

1/2 litre d’eau

sel, huile d’olive


1 oignon haché ou échalotes

1 poivron coupé en très petits morceaux (rouge ou vert)

3-4 tomates émondées (eau bouillante salée , cranter en croix les tomates et les plonger quelques secondes puis les rincer et retirer la peau ) râpées (ou passées au robot )

1 concombre épluché et passé au robot

1 boîte de maïs

4 limes (citrons verts) :2 coupés à vifs , 2 pressés

2 citrons pressés

Un peu de coriandre hachée (et quelques feuilles pour la garniture)

sel, poivre

Basilic frais haché (et quelques feuilles pour la garniture

Feuilles de menthe fraîches hachées

Feuilles de citronnelles hachées

Mélangez le tout (gardez un peu d'eau ) couvrir d'un film alimentaire et zou au frigo , 2 h avant de servir vérifiez si ce n'est pas trop sec , sinon rajoutez de l'eau , rectifiez l'assaisonnement (rajoutez du citrons si vous trouvez que ce n'est pas assez "frais" ...)


Le tartare

150g de saumon par personne (sans peau ni arêtes) coupez le finement au couteau (pas au robot ) il doit être quasi haché .
jus de citrons
1j d'œuf par personne
1/2 oignon haché par personne
1 c à café de moutarde à l'ancienne par personne
Persil haché - aneth hachée
Un peu de crème fraîche culinaire
Huile d'arachide
1 C à S de sauce anglaise
Quelques câpres hachés

sel , paprika , pili-pili et poivre du moulin

Préparer la mayonnaise :
Commencez par le jaune d'œuf , moutarde puis l'huile en filet en mélangeant au fouet ... relâchez la au jus de citron , sel poivre.
Mélangez les autres ingrédients ( la crème sert de liant )
Rectifiez l'assaisonnement .

Pour servir soit vous achetez un "emporte - pièce" rond ou vous gardez une petite boite de thon que vous ouvrez des 2 côtés et relaver ...

Mettre l'emporte-pièce au centre de l'assiette mettre 1 à 2 cm de taboulé au fond et tassez avec une cuillère , puis ajoutez le tartare de saumon , garnissez avec les feuilles de coriandre , menthe aneth ciboulette dés de tomate ...

Pour avoir une belle assiette , prenez un peu de crème , ajoutez du jus de citron , de l'aneth (ou persil ou basilic ou coriandre ) sel et poivre mixez le tout et mettez en au fond de l'assiette (si elle est verte ou bleue faites de même mais au lieu de condiment vert mettez de la tomate , du paprika , du curcuma ...) les dés de tomates sont bien , le maïs les graines de grenades , les figues de barbaries , des tresses de lamelles de mangue ...
Bref l'imagination ...

Ca à l'air compliqué mais c'est faisable ...

1) Aumônière :
7 œufs
1l lait
farine
huile d'olive
Ail
Thym , laurier , sel , poivre , pili , sucre (une pincée ou du bicar)

Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêlon avec le thym , laurier et l'ail .
Préparer une pâte à crêpe avec les œufs , la farine , le lait ...
Ajoutez le sel- poivre-pili-bicar et un filet d'huile d'olive.
Cuire les crêpes à l'huile d'olive préparée aux thym...
Réservez sous un film alimentaire .

2) La fermeture ;
Coupez des lamelles longues et fines (3-4MM) de vert de poireaux , les blanchir brièvement à l'eau bouillante salée, juste pour les ramollir un peu .


3) Scampis...

3 scampis par aumônières (gardez les écales pour la bisque "minute")
Blancs de poireaux coupés en 4cm sur 1-2mm de côté (julienne)
Armagnac
Farine
Sel-poivre
Crème
Beurre

Entaillez les scampis dans le sens de la longueur , les fariner (un conseil pour fariner des cuisses de grenouilles, poissons , scampis ... mettez la farine et l'aliment à "fariner" dans un sac , fermez le et secouez , le "farinage" sera parfait et sans salir ...)

Faire suer au beurre les poireaux , crémez légèrement (sel-poivre).
Faire chauffer le beurre et faire sauter les scampis , flambez à l'armagnac .

4) La bisque

Purée de tomate
écales de scampis
Huile d'olive
Ail et oignons hachés
Fond de poisson en cube -pâte ...
Cognac ou Armagnac

Faire chauffer l'huile d'olive , mettre les écales et les colorer , mettre l'ail , l'oignon , faire suer ,puis flamber au Cognac (ou Armagnac) , ajouter la tomate et le fond de poisson , faire cuire 20 minutes puis passez au chinois
Cette bisque sert de sauce pour les pâtes , scampis , poissons ... (ce n'est pas un potage) elle peut être crémée ...


5 ) L'assemblage:

La bisque, les crêpes , la ligature peuvent être fait à l'avance ...

Disposez dans une crêpe , la fondue de poireaux et 3 scampis , ramenez tout les "bords " et nouez avec une brindille de poireaux
Nappez de bisque une assiette et disposez une aumônière au centre , vous pouvez faire une décoration sympa avec quelques goutes de crème sur la bisque et "tranchez" ces gouttes avec un couteau ...


Bon appétit ...

Petite histoire ...



Vous prenez une pomme, l'évidez…
Vous la gorgez de beurre et de cannelle…
Mais cela ne suffit pas !..
Votre pomme ainsi préparée, vous l'enrobez d'une pâte feuilletée…
Un petit tour au four ...
Vous ne regarderez plus jamais une pomme de la même manière après avoir goûté cela !
BON APPETIT


Ene rombosse, c' est èn amagnî walon k' on fwait avou ene peme etire, pelêye u nén, k' on-z a rsaetchî li toursion, cûte å for dins del påsse.

Aussi appelé « Mitcho » en wallon. On le confectionne parfois avec des macarons ou des amandes. Il est resté une spécialité verviétoise. Il est essentiellement composé de beurre, d'oeufs et de sucre. Pour le petit déjeuner avec du chocolat chaud ou simplement au dessert.


Première possibilité:

1,750 kilo de farine,
100 gr. de levure,
1,1 litre de lait,
4 oeufs,
800 gr. de margarine,
20 gr. de sel, sucre vanillé,
600 gr. de sucre perlé,
200 gr. de sucre candi,
100 gr. de raisin ou d'amandes hachées.

Faites une pâte fermentée avec la levure, le lait et la farine.
Laissez lever.
Pétrissez-y les oeufs, la margarine, le sel, le sucre vanillé.
Soulevez bien la pâte en la pétrissant pour lui donner une consistance légère.
Ne faites pas la pâte trop ferme; si nécessaire, ajoutez un peu de lait. Ensuite mélangez-y le sucre perlé et le sucre candi, enfin les fruits.
Pesez des morceaux de pâte de 200, 400 ou 600 gr. et étendez-les dans des moules ou formes à pain ad-hoc, préalablement graissés et ponctués de d'amandes.
Laissez lever dans un lieu moyennement chauffé.
Faites cuire au four moyennement chaud et démoulez sans tarder, glacez le dessus.

Deuxième possibilité:

1 kilo de farine,
50 gr. de levure,
0,5 l de lait (tiède),
2 oeufs,
200 ou 300 gr. de margarine,
15 gr. de sel,
10 gr. de cannelle,
400 gr. de sucre perlé.

Faites un petit pâton avec la levure, une partie du lait et un peu de farine. Pétrissez bien le tout avec la margarine, le sel et la cannelle.
Soulevez bien la pâte en la pétrissant pour lui donner une consistance légère.
Mélangez-y le sucre perlé.
Laissez la pâte lever.
Rompez-la sans retard et tranchez-la.
Formez des morceaux de pâtes ronds de 500 gr.
Disposez-les sur des moules graissés.
Laissez lever dans une armoire à fermentation.
Glacez le dessus et faites six profondes entailles de bas en haut, jusqu'à 3 cm du centre; ensuite tranchez horizontalement à 4 ou 5 cm du centre, dans chacune des six parties obtenues. Fourrez les entailles de sucre candi.
Faites cuire dans un four modérément chaud.