La veille , faire le taboulé :

400 à 450gr de semoule(attention à la grosseur du grain)

1/2 litre d’eau

sel, huile d’olive


1 oignon haché ou échalotes

1 poivron coupé en très petits morceaux (rouge ou vert)

3-4 tomates émondées (eau bouillante salée , cranter en croix les tomates et les plonger quelques secondes puis les rincer et retirer la peau ) râpées (ou passées au robot )

1 concombre épluché et passé au robot

1 boîte de maïs

4 limes (citrons verts) :2 coupés à vifs , 2 pressés

2 citrons pressés

Un peu de coriandre hachée (et quelques feuilles pour la garniture)

sel, poivre

Basilic frais haché (et quelques feuilles pour la garniture

Feuilles de menthe fraîches hachées

Feuilles de citronnelles hachées

Mélangez le tout (gardez un peu d'eau ) couvrir d'un film alimentaire et zou au frigo , 2 h avant de servir vérifiez si ce n'est pas trop sec , sinon rajoutez de l'eau , rectifiez l'assaisonnement (rajoutez du citrons si vous trouvez que ce n'est pas assez "frais" ...)


Le tartare

150g de saumon par personne (sans peau ni arêtes) coupez le finement au couteau (pas au robot ) il doit être quasi haché .
jus de citrons
1j d'œuf par personne
1/2 oignon haché par personne
1 c à café de moutarde à l'ancienne par personne
Persil haché - aneth hachée
Un peu de crème fraîche culinaire
Huile d'arachide
1 C à S de sauce anglaise
Quelques câpres hachés

sel , paprika , pili-pili et poivre du moulin

Préparer la mayonnaise :
Commencez par le jaune d'œuf , moutarde puis l'huile en filet en mélangeant au fouet ... relâchez la au jus de citron , sel poivre.
Mélangez les autres ingrédients ( la crème sert de liant )
Rectifiez l'assaisonnement .

Pour servir soit vous achetez un "emporte - pièce" rond ou vous gardez une petite boite de thon que vous ouvrez des 2 côtés et relaver ...

Mettre l'emporte-pièce au centre de l'assiette mettre 1 à 2 cm de taboulé au fond et tassez avec une cuillère , puis ajoutez le tartare de saumon , garnissez avec les feuilles de coriandre , menthe aneth ciboulette dés de tomate ...

Pour avoir une belle assiette , prenez un peu de crème , ajoutez du jus de citron , de l'aneth (ou persil ou basilic ou coriandre ) sel et poivre mixez le tout et mettez en au fond de l'assiette (si elle est verte ou bleue faites de même mais au lieu de condiment vert mettez de la tomate , du paprika , du curcuma ...) les dés de tomates sont bien , le maïs les graines de grenades , les figues de barbaries , des tresses de lamelles de mangue ...
Bref l'imagination ...