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Aumonière de scampis à la fondue de poireaux à l'Armagnac sur lit de bisque ...
18/03/2008 22:17
Ca à l'air compliqué mais c'est faisable ...
1) Aumônière :
7 œufs
1l lait
farine
huile d'olive
Ail
Thym , laurier , sel , poivre , pili , sucre (une pincée ou du bicar)
Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêlon avec le thym , laurier et l'ail .
Préparer une pâte à crêpe avec les œufs , la farine , le lait ...
Ajoutez le sel- poivre-pili-bicar et un filet d'huile d'olive.
Cuire les crêpes à l'huile d'olive préparée aux thym...
Réservez sous un film alimentaire .
2) La fermeture ;
Coupez des lamelles longues et fines (3-4MM) de vert de poireaux , les blanchir brièvement à l'eau bouillante salée, juste pour les ramollir un peu .
3) Scampis...
3 scampis par aumônières (gardez les écales pour la bisque "minute")
Blancs de poireaux coupés en 4cm sur 1-2mm de côté (julienne)
Armagnac
Farine
Sel-poivre
Crème
Beurre
Entaillez les scampis dans le sens de la longueur , les fariner (un conseil pour fariner des cuisses de grenouilles, poissons , scampis ... mettez la farine et l'aliment à "fariner" dans un sac , fermez le et secouez , le "farinage" sera parfait et sans salir ...)
Faire suer au beurre les poireaux , crémez légèrement (sel-poivre).
Faire chauffer le beurre et faire sauter les scampis , flambez à l'armagnac .
4) La bisque
Purée de tomate
écales de scampis
Huile d'olive
Ail et oignons hachés
Fond de poisson en cube -pâte ...
Cognac ou Armagnac
Faire chauffer l'huile d'olive , mettre les écales et les colorer , mettre l'ail , l'oignon , faire suer ,puis flamber au Cognac (ou Armagnac) , ajouter la tomate et le fond de poisson , faire cuire 20 minutes puis passez au chinois
Cette bisque sert de sauce pour les pâtes , scampis , poissons ... (ce n'est pas un potage) elle peut être crémée ...
5 ) L'assemblage:
La bisque, les crêpes , la ligature peuvent être fait à l'avance ...
Disposez dans une crêpe , la fondue de poireaux et 3 scampis , ramenez tout les "bords " et nouez avec une brindille de poireaux
Nappez de bisque une assiette et disposez une aumônière au centre , vous pouvez faire une décoration sympa avec quelques goutes de crème sur la bisque et "tranchez" ces gouttes avec un couteau ...
Bon appétit ...
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Commentaire de Cerise (19/03/2008 19:32) :
Eeeehhh, pas compliqué, certes, mais pour un pro tel que toi !
Moi déjà j'm'arrête aux crêpes... Hu...
Moi je suis une pro des trucs faciles qui mijotent et dont TOUT LE MONDE
raffolent, genre toufaille à la gaumaise ^^
Ca réchauffe le coeur et l'âme dis donc !
Ceci étant dit, tes aumonières de scampis à la fondue de poireaux à
l'armagnac sur lit de bisque, je viens déguster chez toi dès que tu
m'invites, et quand je dis déguster, j'entends ! Prépare au moins
six assiettes rien que pour moi - erf !
0_O'
Bonne nuit toi, et que tout se passe bien pour toi ! ;)
PS : eh, tes recettes, merci ! Ca donne plein d'idées tout de même
^^
Que cuisines-tu le jour de pâques ???
http://chiffres.skynetblogs.be/
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (19/03/2008 20:28) :
De par mon métier , je fête rarement le jour consacré , c'est en
post-gueuleton ...
J'invite un copain , sa compagne et leur fille , on va surement faire
une dégustation style tapas mais en mélangeant les saveurs et les
origines , j'ai fait du confit de canard , il y aura du filet de lapin
aux noisettes , de l'agneau à la violette , des poulpes confits aux
poivrons , du cévice péruvien , de la paella, des lentilles aux chorizo ,
des mini loempia végétarien ,Empanadas de carnes , tsatsiki ...
Un jour avec une amie péruvienne on a fait un réveillon "mini-plats"
comme des tapas un service c'était mes spécialités Wallonnes et le
service suivant , c'était ses spécialités Péruviennes , ce fut
génial , mes mets étaient plus lourds que les siens mais
l'alternance était très agréables ...
On peut s'arranger pour que tu passes ici c'est pas tout près
mais c'est pas un problème , logiquement je déménage d'ici
2-3mois (toujours sur Liège) et j'ai des lits d'appoints ...
A+++
Douce nuitée .
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Commentaire de Cerise (19/03/2008 22:00) :
Dis t'as pas fini d'écrire en hiéroglyphes ?
Ou alors c'est ce vieux PC sur lequel je suis ???
Difficile à lire en tout cas. M'en va dodo tiens...
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (19/03/2008 22:27) :
J ai le meme probleme tout les accents , ponctuation... sont changes ...
(sorry pour les fautes c est fait expres)
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Commentaire de DOM. (23/03/2008 09:15) :
décidément tu as touours des recettes qui me donne faim, il me tarde
d'en avoir terminé avec les travaux de pré-déménagement pour pouvoir
retourner a la cuisine nous faire des petits plats sympas.
http://dom7.boosterblog.com
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Commentaire de vampire(requiem)defecator... (23/03/2008 11:19) :
J'en ai fait des centaines en restaurant , ça a un succès dingue ...
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