oui encore mieux sucré salé et caramelisé, c'est noté ! ! ! ET VIVE LE COCHON !

dans le cochon tout est bon d'ailleurs il y en a dans tout n'en déplaise a qui de droit !

A l'attention de Piou Piou, et en rapport avec une discussion que nous avons eu il ya quelques temps sur un autre blog, et tu avais raillé mon entrée, je tiens à t'apporter ces quelques recettes qui te permettront de te rendre compte, ami maître es-recettes, que bien d'autres font ce que j'ai fait... Cela est une recette locale, typique, bien française. Tu as le droit de trouver qu'elle est foireuse mais si tu viens dans le coin et que tu es appelé à franchir la porte de quelques restaurants, cette "chose" te sera souvent présentée... Essayes quand même un jour ; tu seras surpris... Sans rancune. http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=28499 http://cuisine.simoun.net/Recettes.php?NRecettes=32&NTypeRecettes=2&NomRece tte=Salade+landaise http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/salade_landaise.html http://www.tarn-web.com/french/frrecipe_17.htm http://www.chez.com/saluta69/salade_landaise.htm http://perso.orange.fr/yves.huot-marchand/Bordelais/recette102.htm http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=10680 http://www.cuisineaz.com/Recettes/Salade_Landaise-2118.aspx http://delicesdhelene.canalblog.com/archives/2006/08/24/2532553.html http://www.francesudouest.com/decouvertes/gastronomie/saladelandaise.htm etc.....

Bonjour à toi bixente , Je connais cette salade landaise , la recette que tu donnais avec dédain vis à vis de nous l'autre jour n'était pas celle là, toi tu chauffais le foie gras et c'est sur ce point là que je t'attaquais , le confit de canard doit être tiède (vu sa cuisson lente dans la graisse d'oie ou de canard ... le gésier confit idem ) ... Dans les recettes que tu me donnes là c'est une salade composée (qui si tout les ingrédients ne sont pas chauds peut être une salade fragile style laitue, cressonette ,salade de blé ) avec les confits et gésier tièdo-chaud et du foie gras mi cuit par dessus , (mais froid pas chaud ) (moi je faisais des copeaux de foie gras, pignons de pin si j'avais des figues de barbarie ou même des figues fraiches bien froide pour rafraichir cette entrée , c'est ma touche perso...) et les autres ingrédients cités: magret fumé (il existe aussi le magret fumé farci au foie gras) ... Voilà ... je n'avais pas tord ! Bon tâches d'avoir une approche ouverte quand tu parles de cuisine , c'est très vaste c'est un art ... moi j'aime en parler , j'aime préparer ... une anecdote ici on fait des "boulets à la Liègeoise" (la recette est sur ce blog...)j'ai modifié la recette 17 fois pour avoir une mouture qui plaise au max ...j'ai écoutés l'avis de mes pères , de ménagères (style mamy) d'un de mes apprentis ... et si il le faut je changerais encore et encore je n'ai pas peur de me remettre en question ! J'ai souligné une incohérence dans ta préparation c'est tout ... Toi tu as montés ça en épingle et comme tu shoot tout le monde tu t'es fait allumer ... Sois plus cool on te le rendra... Si tu veux discuter de recettes je suis là et si elles sont cool je les publies comme j'ai fait avec stf (les moules) ... Si tu es un gourmet curieux on ne peut que s'entendre sur ce point .(le reste ce n'est pas ici d'en débattre ...) Bon je vais feuilleter les sites que tu m'as renseigné j'en connais certains pas tous et je suis curieux ...

Donc, il semblerait soit que je me sois mal exprimé, soit que tu m'ais mal compris... Le foie gras (en verrine) ne peut être servi que frais... A ma connaissance, il n'y a que le foie frais qui se fait cuire.. Tout au moins dans mon coin... Ce soir, poulet roti frite. Simple, basique, pas trop honéreux et convivial. Cet été, nous pourrons deviser de la cuisson à la plancha.. Pour l'heure, elle est encore remisée et attend les jours ensoleillés et les soirées estivales. Bonne soirée.

Pour la compréhension passons ce n'est pas grave ... J'ai déjà passé une bonne tranche de foie gras passé dans du sucre roux et poelé à feux très vif , servi dans un feuilleté avec des pommes caramélisées le tout sur une assiette bouillante et flambé au calvados (entrée d'hivers ). En raviole donc de la pâte alimentaire le foie gras soyons fou ; une tranche d'écrevisse et un zeste de truffe servi avec un beurre blanc huile de truffe et copeaux de foie gras . Sinon c'est mieux le foie gras cru pour la cuisson... Très bon le poulet roti bien croustillant et épicé (si tu as une terrine en terre cuite ou si tu fais les brocantes c'est pas cher , cuits le dedans , tu le fais revenir avant , tu mets des légumes (carottes oignons, ail poireaux cèleri) du vin blanc laurier thym referme la terrine cuisson au four au moins 2h a four 150°un tout autre arôme ) ...et les frites comme je suis belge ... Oui la cuisson à la plancha très bon ... Ici nous avons un marché dominicale de plus d'un km de long sur 4 rangs ... donc on va chercher les aliments pour le soir ce soir quiches aux cuisses de grenouilles (c'est chiant à décortiquer lol) et poireaux ... Bonne soirée à toi également... (marché de la batte sur wikipédia... http://fr.wikipedia.org/wiki/March%C3%A9_de_la_Batte )

surtout quand on a pris soin de le faire mariner 48 heures dans du porto, et avec les herbes et aromates (léger) pour le mi-cuire ensuite, mais cela n'empèche pas de le mettre dans une salade. mais c'est dommage, il y a de meilleurs façon de mettre le foie gras en valeur !