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Les moules
21/01/2007 20:19
Moules frites recette de tiotte stf
REGION Nord-Pas-de-Calais
INGREDIENTS Pour 4 personne(s)
-3 l de moules
-4 grosses pommes de terre
- 1 branche de céleri
-1 poireau
-2 branches de persil
- 1,5 oignons
-20 cl de vin blanc
-30 g de beurre
-thym laurier poivre
----------------------------------- TEMPS DE PREPARATION 00:30:00 ----------------------------------- TEMPS DE CUISSON 00:20:00 ----------------------------------- PREPARATION
1 - Nettoyez les moules en les lavant à grande eau 3 fois.
2 - Emincez les poireaux, le céleri et les oignons.
3 - Faites un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil.
4 - Dans une casserole, mettez la garniture, le beurre, les moules et le vin blanc. Poivrez.
5 - Faites cuire 7 mn à couvert. Remuez avec une cuillère en bois. Retirez dès que les moules s'entrebaillent.
6 - Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur, pour faire des frites.
7 - Séchez-les au torchon et plongez-les à la friteuse à 140° C, sans les colorer.
8 - Egouttez-les. Replongez-les à 180°C pour les laisser colorer. Egouttez et disposez-les dans un plat avec du papier absorbant. Salez.
9 - Servez les frites dans un plat, les moules dans un autre, avec le jus de cuisson. ---------------------------------
CONSEILS Boisson suggérée: de la bière -------------------------------
SOURCE > Ortense de Hazebrouck
-moi j'ajoute du sel poivre et piment de cayenne(qui relève le gout des moules)
-Sauce froide pour mettre avec un mélange 1/3 moutarde-2/3 mayonnaise et un peu de vinaigre....
Moules en sauces ...
crème ail :
-Faites revenir : oignons,ail persil dans du beurre flambez au ricard puis farinez , mettre du lait et de la crème sel,poivre et jus de citrons faites là bien épaisse et au moment de remuer les moules ajoutez la sauce puis remuez ...
-Même principe pour les autres sauces:
-Curry (crème réduite et liée, vin blanc, pommes, curry)
-provençale (tomates ,oignons,courgettes, aubergines, poivrons le tout sué à l'huile d'olive, puis ajoutez de la purée de tomate ,vin blanc, laurier, thym, herbes de Provence , olives, basilic, origan...cuire à feu doux au moins 1h30...)
-Crème safran
-Baie rose et poivre vert ...
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Commentaire de DOM. (22/01/2007 11:11) :
nous avons ici un producteur qui produit et vend des moules débyssucées
(nettoyées prètes a cuires)ce qui est un avantage pour les grande
quatitées.
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Commentaire de vampire(requiem) (22/01/2007 14:15) :
c'est ce qu'on utilise en restauration , je me souviens il y a
quelques années dans un resto où je bossais , le premier w-e des moules (mi
juillet) on commandait 200 kg de moules pour le w-e et souvent on tombait à
court! avec ce genre de quantité on ne prenait que des moules déjà grattées
et lavées on les rinçait et prêt à l'emploi ...
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Commentaire de DOM. (23/01/2007 13:31) :
demain comme il fait plus froid je vais faire une bonne potée ! ! !
cochon cochon cochon.
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Commentaire de DOM. (24/01/2007 17:53) :
ça y est, ça sent bon le chou et les légumes dans la maison, il ne me reste
plus qu'a rechauffer le tout ce soir en ajoutant la viande que
j'ai cuit ce matin (jaret, palette, lard demi sel) et les sancisses
fumées pour ce soir (ça va pêter ! ! ! LOL)
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Commentaire de gargamelo (28/01/2007 19:10) :
Je viens d'en mangre ce jeudi...SUPER...
mais pour madame...Aie ! Aie ! Aie...du vin blanc espagnol....a EVITER !!!
Bises mon Vampire
Garga
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Commentaire de DOM. (29/01/2007 08:26) :
alors Vampire que se passe il ?
a quand la prochaine recette ?
je vais aller demander a GARGA ou il a trouvé des moules a cette époque.
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Commentaire de vampire(requiem) (29/01/2007 12:22) :
on peut en trouver quasi toute l'année ...
c'est la fin (rallongée...) de saison ...
Puis même si il n'en reste qu'une garga la trouvera lol ...
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Commentaire de tiote_stf (24/03/2007 15:36) :
Oh ! lol bin c'est simpas de l'avoir publiée merci a toi
t'es un amour ! te fais plein de bisous et que chaque faiblesse nous
rende plus forts à chaque instant !!
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